GELÉE DE CORNE DE CERF

Gelatina cornu cervi. (ams. b. de. e. f. fe. fu. gr. ham. li. p. pa. s- sa. si. su. w. au- br. ca. cot. fo. gi. gu so. sw- vm.)

Pr. Corne de cerf râpée buit onces =i 25o gram .

Eau quatre livres = a kilogr.

Faites cuire et réduire à moitié, exprimez, et ajoutez :

Sucre quatre onces = ia5 gram.

Citron,

Blanc d'œvif, de chaque nombre i.

Clarifiez à chaud , et concentrez convenablement. (f. fe. li. s. br. cot. fo. gi. gu. so- vm.)

ams.b. be. ham. p. sa. si. su. sp. et sw. ajoutent du vin; — e. remplace le citron par delà crème de tartre ; — fu. et h. par du sirop de vinaigre; — gr. supprime le citron ; sa décoction n'est qu'une dissolution de gélatine sucrée.

Pr. Corne de cerf. quatre onces = 122 gram..

Eau huit onces «= 2^5 gram.

Acide hydrochlorique un gros = 3,8 gram.

Malaxez pendant dix minutes , puis lavez à deux ou trois eaux , et faites bouilhr avec de nouvelle eau pendant une demi-heure ; exprimez avec force , filtrez , et ajoutez :

Sucre quatre onces »^ 132 gram.

Agissez comme ci-dessus, {ca. cot. fo.)

Ce procédé est de Ferrez. — Mouchon propose le suivant :

P*'. Saccliarolé de corne de cerf,

Eau bouillante, de chaque parties égales.

Ajoutez à la solution de l'oléosucre de citron , et exposez dans un endroit frais.