CHOCOLAT SIMPLE
Chocolala medicala s. simplex. (b*. fu. s. la.)
Pr. Pâte de cacao,
Suce, de chaque parties égales.
Broyez ensemble , et réduisez en tablettes, (b*. s )
fu. prescrit trois parties de cacao et deux de sucre.
Pr. Pâte de cacao des îles
— — caraque
Sucre
detix parti!
Uuit paitii dix parlK
Faites des tablettes, {la.)
CHOCOLAT A LA CANNELLE.' (f. gu. SO. la.)
Pr. Pilte de cacao caraque ,
— — des lies, de chaque.
Sucre
Cannelle
six livres c=. 3 kilôgr.
dix livres ■= 5 kilpgr.
une once =1 32 gram.
Faites des tablettes, (f.)
SO. et la. prescrivent une once = .50 gram. de cannelle pour vingt livres= 10 kilogr. de pâte sucrée.
. trois livres = i kilogi . six livres = 3 kilog . dix livres = 5 kUos
['r. Pâte de cacao caraque.
— — des îles. .
Sucre. ......
Gomme adragant.
Cannelle , de chaque une once = 3o gram.
Faites des tablettes, {gu.)
CHOCOLAT A LA VANILLE, (f. W. COt. gU. SO. Sp. ta.
Pr. Pâte de cacao caraque ,
— — des lies, de chaque.
Vanille.-
. six livres =3 kilogr.
. dix livres = 5 kilogr.
Faites des tablettes, (f. co'.}
gu. et SO. prescrivent un demi-gros =; 1 ,9 gram. de vanille par livre = SOO gram. de pâte ; — ta. vingt grains = I gram. seulement ; — sp. trois gros = M grarn. pour vingt-huit onces = 850 gram. ; — w. quatre bâtons de vanille [lour deux livres 720 gram.
Le Chocolat au girofle (w. la.) se prépare d'après les mêmes proportions.
CHOCOLAT AROMATIQUE DE ^VIEGLED. (b*.)
Pr. Cacao ,
Sucre, de chaque seize onces = 48o gram.
Cannelle i,,i
Girone. .........
Cardamome,
Vanille, de chaque un gros;-. 4 gram.
Faites des tablettes.
CHOCOLAT AU SALEP. (f. Ctt. COÎ. gU. SO.) Pr. Pâte de cacao des îles. . six livres dix onces = 33oo gram. — — caraque, trois livres cinq onces c= i(J5o gram.
once -■= i5 grain, gros := 7 gram.
CÀCA.OYER.
Sucre.
Salcp.
ilix livres = à Uilog dix oncs ■^=i 3oogr:
Faites des tablettes contenant une demi-once - 15 gram. de salep par livre ■= 500 gram.
Le Chocolat au tapioka (f.) et le Chocolat à l'arrowrool (f.) se préparent d'après les mêmes proportions.
CHOCOLAT BUNC {CCt. COl. piC.)
quatre oiircs=-. i?.2 ; si\ onces ;= j84 j
Pr. Cwao
Sajop , ■
Eju huit onces = 2 ia gram.
Faites cuire à peîit feu, pendant une demi-heure , et ajoutez :
Sucre. . quatre onces = 122 gram.
Pjjfijjç quantité suffisante.
Faites des tablettes d'une demi-once = 15 gram.
(Cfl. pie.)
Pr. Sucre six livres = 3 kilogr.
Farine <le rii. . . une livre et douze onces = 8Co gram. Fécule de pomnic-iic terre. . . huit onces = 245 gram.
Gomme ajabic|i!c quatre onces t= 122 gram.
Alcoûlé de vanille une demi-once = l'j giani.
Beurre de cacao huit onces— ; 24 i gram.
Eau bouillanlc. quantité suffisante
pour faire une pâte ferme, (cot.)
cuh;31e au chocolat, (bl.)
Pr. Lait chaud seize parties.
Sucre,
Jijune d'œuf , de chaque deux parties.
Cliocolat râpé une partie.
Mêlez, et faites cuire au bain-marie.
