GELÉE DE COINGS
Gelatina s. Miva s. Rob cydonioriim, Diacydoiiium ' sifnplex s. lucUluin. (br. e- fu. p. pa. sa. Ay. wu. hV.ijiL so. sp. sw.)
Pr. Coings nettoyés six livres =; 3 kilogr.
Eau dix livres = 5 kilogr.
Faites cuire , et passez à travers unblauchet, sans exprimer, ajoutez :
Sucre quatre livres ?= 2 kilogr.
Clarifiez avec un blanc d'œuf, et faites cuire convenablement- (gu. so.)
Pr. Suc dépuré de coing six parties.
Sucre une partie.
Faites cuire jusqu'en consistance de miel. (br. fu. p. sa- w. vvu. sp. sw.)
l^e produit porte le iiom de Rob de coing.
Pr. Sirop de sucre deux parties.
Suc de coing.
Eau, de chaque une partie.
Faites cuire jusqu'en consistance de gelée, (e. pa.)
Pr. De'coction de six livres de coings six parties.
Sucre ; quatre parties.
Concentrez au bain marie, et réduisez à huit parties, (bl.)
GELÉE pE CpIRGS AppMAIlSÉE.
Pdnis cijdoniormn composilus , Diacydonium aromaticum, Miva cijdbniornm aromatica. (br. pa. sr. w- sp.)
Pr, Consente de coing encore chaude, une livre = 332 gram. Écorce de citron hachée, . . une demi-once = 14 gram. Espèces impératoirs deux gros = 7 gram.
Mêlez, (sa.)
Pr. Gelée de coing à volonté.
Suspendez dedans uu nouet contenant :
Cannelle ,
Petit c:irdatr.oine , (le chaque, litt gfos et demi iss G grata.
Safran,
Girolle,
Gingembie,
iMastic,
IMacis , de chaque. . . , . .un scrupule = i, '5 grani.
Conservez après suffisante macération, {sp.)
r. Gelée de coing. ..,,,.. une livre =a 3(jo gram. Poudre de cannelle deux gros = 7 gram.
— de gingemlji-e un gros '=> 4 gram.
— de girofle deux scrupules = 2,5 gram,
— de galanga,
— de macis,
— de muscade, de chaque, un demi-gros ?=; 2 gram.
Mêlez, (pa.)
'r. Pulpe de coing. ...... huit livres :=ï 2880 gram.
Sucre , . quatre livres= i4io gram.
Evaporez jusqu'à consistance requise , et ajoutez ;
, deux gros c= 7 grani^
Girofle. . . '
Cannelle ,
Zeste de citron , de chaque.
SIX gros = 22 I
Mêlez, (pa- w.)
Pr. Suc dépuré de coing vingt livres =1 7 kilogr.
Sucre. . . . . ' '.six livres == 2 ib"o gram.
Faites cuire jusqu'en consistance de miel, et ajoutez sur la lin un nouet contenant :
Cannelle,
Cardamonje, de chaque. . . . trois gros = II gram.
Safran ,
Girolle,
lîûîs d'aloès ,
Mastic ,
Macis,
Gingembre , de chaque. . un gros et demi = 6 gram.
Conservez, (pa.)
Pr. Suc de coing.
Sucre.
cent quarante-quatre onces t , . soixante-douze onces =
: 2160 gram.
quatre onces t= 120 gram.
deux onces p=; b'o gram.
Faites un sirop , et ajoutez
Poudre de muscade , ^- de cannelle , de chaque ,
— de girofle,
— de gingembre,
— de galanga , de. chaque. .
— de nard celtique ,
— de poivre noir,
— de macis ,
— de zédoaire ,
— de cubèbes,
— de cardamome , de chaque , une once = 3o grain.
Mêlez, (sp.)
CELÉE FÉBRIFUGE DE VOGT. (rad.)
Pr. Coings mondés et piles une livre = 36o gram.
Eau une livre et demie = 54o gram.
Réduisez à une livre = 360 gram. par la coction. Passez , et ajoutez :
Sucre huit onces 1= 2'io gram.
Clarifiez avec un blanc d'ceuf, et ajoutez encore :
63^ COGNASSiEU.
Extrait tic qiiiiK|Miiin deux yros = - giani.,
pvt'alablement dissous clans :
Vin rourr six onces = iSo gi-am.
Ajoutez enfin :
Tointnre de cannelle deux gros = 7 gi-am.
Laissez prendre en gelée.
On en prend un huitième , quatre fois par jour.
