SIROP DE ROSES PALES

Syrupus rosœ s. clc rosis paüidis s. rosarum

pallidarum s. rosatus simplex s. rosarum

solulivarum s. rosatus solutions, (ams. an. e.

ed. f. fe. g. lo. sa. w. c. vm. )

7f Suc exprimé de roses pâles,

Sucre blanc, de chaque, parties égales.

Faites cuire, sur un feu doux , jusqu’en consistance de sirop, (f.)

sa. prescrit du sirop commun, en place de sucre.

Pétales frais de roses pâles, une partie.

Eau bouillante. . quatorze parties.

Faites macérer pendant douze heures, passez, ajoutez à la colature

Sucre blanc. . . . trois parties ,

et faites un sirop par la cuisson, (ed. c.)

e. prescrit trois parties de pétales, six d’eau bouillante , douze heures d’infusion , et deux parties de sucre ; — fe. une partie de pétales , huit d’eau bouillante , vingtquatre heures d’infusion et six parties de sucre.

ROSIER

2f Pétales fiais de roses pâles, une partie.

Pilez-les pour les réduire en pâte,

«t versez dessus

Eau chaude, deux parties et demie.

Après douze heures de macération , passez en exprimant légèrement; ajoutez à la colature

Sucre blanc poids égal.

Clarifiez, et rapprochez en sirop. (i;m.)

2 ’f Pétales frais de roses pâles ,

douze livres.

Pilez dans un mortier de marbre, puis faites infuser, pendant douze heures, dans

Eau quatre livres.

A la liqueur exprimée ajoutez

Sucre blanc. . . . quatre livres.

Clarifiez, et cuisez, à une douce chaleur, en consistance sirupeuse. A chaque livre de sirop ajoutez-en une autre de sirop froid, préparé avec

Eau de roses pâles. . . dix gros.

Sucre blanc. . . . deux onces.

Mêlez bien, (an.)

2£ Sucre pur. .... deux livres.

Eau de fontaine, quantité suffisante.

faites cuire jusqu’en consistance de sirop, versez celui-ci bouillant sur

Pétales frais de roses pâles, deux livres.

Après trois jours de macération, faites cuire légèrement, et passez en exprimant avec force, (g.)

If Pétales frais de roses pâles , une livre.

Eau bouillante. . . quatre livres.

Faites macérer pendant douze heures, puis réduire à moitié par la coction, en agitant toujours; passez en exprimant, et ajoutez à la colature dépurée par le repos

Sucre pur deux livres.

1 aites cuire en consistance requise, (ams.)

2f Pétales secs de roses pâles ,

sept onces.

Eau chaude. . . . quatre pinfes.

Faites macérer pendant douze heures, évaporez au bain-marie jusqu’à ce qu’il ne reste que deux pintes et demie de liquide , puis ajoutez

Sucre pur six livres.

Faites fondre au bain-marie, (lo.)

2f Pétales de roses pâles, quatre livres.

Eau bouillante. . . . huit livres.

Faites infuser pendant vingt-quatre heures , puis passez en exprimant avec

force ; faites digérer la colature sur une nouvelle quantité de roses , répétez l’opération une troisième fois, ajoutez à la dernière liqueur/, sur neuf onces,

Sucre blanc seize onces,

et faites un sirop, (br. pa. w.)

Ce sirop est appelé Sirop de roses solutif , pour le distinguer du Sirop de roses simple , préparé avec ia même infusion triple , mais seulement avec trente-deux onces de sucre sur une livre et demie de liquide.