SIROP ANTISCORBUTIQUE

Canvelle : partie.

Feuilles fraiches de becabunge, ———————— cochléaria, Écnins F cresson d’eau de chaque 30

en pue mm mm pe

parties | Semence de moutarde 35 parties.

Racine fraîche de raifort 45 parties:

Suc d'oranges go parties:

Vin rouge 260 partièss Sucre très-blanc 480 parties.

On découpe et on écrase les racines et les feuilles, on contuse la cannelle et la semence de moutarde et, dans un matras bouché, on met en infusion tiède avec le vin. Après un jour, on laisse refroidir, on passe avec expression, on donne le temps de subsider et, dans le même matras et à la même chaleur, on fait fondre le sucre dans la colature; on passe par une étamine.

SIROË BALSAMIQUE:

Gomme arabique 1 partie, Baume de tolu 2 parties:

Sirop d'eau 124 parties.

On broye ensenible la gomme et le baume, on ajoute de l’eau pour réduire en émulsion épaisse et, après la complète subaction ; on incorpore peu-à-peu le sirop d’eau. On aura un sirop émulsif plus blanc que celui d'amandes et qui se mélera avec l’eau sans qu'aucune partie du baume en soit séparée.

* Parmi tous les procédés, différens de celui-ei, qu'on a proposés pour faire le sirop balsamique , le moins mauvais est peut être de diluer la teinture du baume de tolu dans du vin blane, de filtrer et de donner la consistance par du sucre pulvérisé et mis à fondre en vase clos et au bain d’eau tiède.

USUÉLLE: 295 SIROP D'ABSYNTHE:

Feuilles fraîches d’absynthe à v.

Sucre blanc s: q:

On nettoie bien les feuilles et sans les laver ou ajou- ter de l’eau on les pile et on exprime le suc. On place le suc au feu pour le déféquer par la coagulation, on passe et dans 5 parties de colature on fait fondre 9 parties de sucre:

On peut aussi distilier l’absynthe, réduire le résidu en extrait, dissoudre celui-ci dans l’eau distillée et sur 5 parties de liquide ajouter 9 parties de sucre; mais le sirop est moins frais.