SIROP DE CANNELLE

Cannelle 1 partie.

Eau de cannelle spiritueuse 10 parties.

Sucre blanc 15 parties.

On réduit la cannelle en poudre et on la passe par le tamis fin de crin, puis dans un vase couvert on l’humecte avec le tiers de l’eau; après un demi-jour, on introduit dans un matras, on ajoute le restant de l’eau et on laisse infuser, pendant un autre demi-jour, au bain d’eau tiède; on laisse refroidir, on passe avec forte expression, on filtre et, dans le même matras et au même feu, on fait fondre le sucre dans le filtré,

On pent aussi, dans 5 parties d'eau de cannelle, faire fondre 9 parties de sucre blanc. On a alors le sirop de cannelle simple.