SIROP D’ÉCORCES DE CITRONS

Gomme arabique 1 partie.

Ratissure de l'écorce jaune fraîche de citrons 2 parties.

Sirop d’eau très-cuit 96 parties.

On broie la ratissure avec légal de son poids de sucre, et on réduit la gomme en mucilage. On réunit les deux , on émulsionne , on ajoute assez d’eau pour faire passer au blanchet ; puis on incorpore le sirop et on passe par une étamine claire. On ne doit employer pour ce sirop que des citrons de Malaga.