SIROP DE FLEURS DE PÊCHER

Fleurs fraîches de pêcher 2 parties.

Sucre très-blanc q. p.

On écrase les fleurs dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, on transporte dans une capsule de porcelaine, on verse dessus 4 parties d’eau chaude, on couvre aussi-tôt et après le refroidissement, on exprime, on passe par une flanelle et on fait dissoudre, dans la colature, 7 parties de sucre sur 4 parties; on enlève l’'écume à mésure qu'elle monte.