SIROP DE ROSES PALES

Pétales de roses pâles fraîches 1 partie.

Sucre blanc q. P-

On monde les pétales de leurs calices, on les écrase dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, on transporte la pâte dans une terrine de grès, on verse dessus son poids et demi d’eau chaude, on couvre et,

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après un demi-jour, on passe avec expression faible ; on ajoute à la colature légal de son poids de sucre, on clarifie et on rapproche en consistance de sirop. On doit pour ce sirop prendre des roses pâles semi-doubles et les cueillir épanouies ; le résidu de l’eau de roses ne peut aucunement servir à sa préparation.