SIROP DE ROSES ROUGES

Fleurs récentes de roses rouges I parties Sucre blanc 4 parties.

On découpe les roses aux ciseaux et on les fait infuser pendant 6 heures en versant dessus, d’abord 3 parties d'eau froide, et ensuite 7 parties d’eau bouillante. On passe par un tamis, sans beaucoup exprimer,

on ajoute le sucre , on clarifie et on évapore en consistance de sirop. |

SIROP D 'ÉRYSIMUM.

Erysimum frais , |

Hysssope fraiche de chaque 6 poignées.

Racine d’aunée fraîche 3 onces.

—-—-— iris de florence 4 onces.

Sucre très-blanc 48 onces.

On pile les plantes et la racine d’aunée , on broie avec 30 onces d’eau , on exprime le suc ,'on le clarifie par une seule ébullition et on fait infuser dans la colature la racine d’iris de florence contusée ; on passe sans expression , on laisse déposer et, dans le liquide versé au clair, on fait fondre le sucre.