SIROP DE VANILLE

Gomme arabique r partie.

Vanille 4 parties.

Sucre très-blanc 44 parties.

On réduit la vanille en poudre , on la broie à deux reprises, chaque fois avec la moitié de la gomme arabique et chaque fois avec 6 parties d’eau ; on forme en émulsion et on passe avec forte expression ; en mêmetemps on fait dissoudre la moitié du sucre dans 12 partes d'eau , on mêle le sirop, après qu'il est refroidi , avec l’émulsion et dans ce mélange on fait, en vase clos et à une chaleur modérée, fondre le restant du sucre.

SIROP DE VIOLETTESe

Pétales de violettes fraîches à v.

Sucre très-blanc s. q«

USUÉLLE. 245

On fait cueillir les fleurs au moment de s'épanouir, on monde les pétales de leurs calices, on les laisse macérer pendant 4 heures dans de l’eau froide , on décante l’eau , on les déssèche , en les secouant fortement dans une serviette ; puis on les pile dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, on trans- porte la pâte dans une capsule de porcelaine, on verse dessus, d’abord l’égal de son poids d’eau froide , et ensuite la même quantité d’eau bouillante et on couvre aussitôt ; après le refroidissement, on passe, avec lente et légère expression , par une toile claire ; on laisse déposer, on décante et dans 4 parties du liquide on fait dissoudre, sans ébullition , 7 parties de sucre. Les fleurs doivent être sauvages ou non-cultivées , et on doit préférer, comme plus colorées et plus odorantes, celles qui paroissent les premières. On conserve en lieu frais et dans des bouteilles simplement bouchées avec du papier.