SIROP D OEILLET

Pétales desonglettées de fleurs fraîches d’œillet rouge à v.

Sucre très-blanc q. p.

On pile les pétales dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, on transporte dans une terrine de grès, on verse dessus d’abord 0,5 partie d’eau froide et, après quelques heures, 1,5 partie d’eau bouillante, on couvre aussitôt et, après un jour, on passe avec lente et légère expression ; on laisse subsider , on décante et dans 3 parties de liquide on fait fondre , sans ébulfition et en écumant, 5,5 parties de sucre; on conserve en une place fraîche et sous du papier.