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soit, le résultat est de la crême de tartre à base de potasse, qui sort de solution, et de la même à base de soude, qui reste dissoute. C’est la tendance de la crême de tartre à se régénérer en état de concrétion qui décide le procédé.

Le surtartrate de soude a pour élémens 29,5 de soude, 140 d’acide tartarique et 8,5 d’eau. L’acide, d’après cela, est déplacé dans l’eau de la partie de sa substance qui est combinée avec l’alcali. Cependant, le tartrate neutre de soude retient une proportion d’eau.