SENSIBILITÉ GUSTATIYE AUX ALCALOÏDES

Par MM. E. Gley et Ch. Richet.

Il nous a paru intéressant de rechercher quelle était la limite de sapidité pour les alcaloïdes dont l'amertume est, en général, très considérable; jusqu'à présent, aucune recherche méthodique d'ensemble n'a été faite sur ce point.

Comme dans nos recherches antérieures, nous avons constaté que la sensibilité gustative varie suivant les personnes qui expérimentent, et varie même quelquefois suivant l'état physiologique ou psychologique d'une personne donnée.

Quelques précautions sont à prendre : d'abord il ne faut pas employer d'eau distillée, comme cela était nécessaire quand il s'agissait de solutions métalliques (l'eau contenant des sels qui précipitent les métaux lourds). En second lieu, il ne fautgoùter quelamêmequantité volumétriqueduliquide, attendu que ce nest pas seulement ladose relative, en dilution plus ou moins grande, mais encore la quantité absolue de substance qui joue un r(Me. Enfin, il faut mettre un certain intervalle entre les essais gustatifs; car il y a des arrière-