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Le — ) , 8 1126 |132 1120 26 novembre. St » | 801103 | 95] 94

Je ferai remarquer d'abord la différence très nette de l'action du chlorure de baryum suivant le degré d’acidité. Au début de la fermentation (quand la quantité de potasse à ajouter pour saturation est faible) les doses de BaCl sont

ralentissantes.

Proportion p. 100.

Si pour les doses inférieures à 0,18 l'acidité — 100,

Acidité Acidité elle sera pour les :

inférieure à 0,18. supérieure à 0,18. doses supérieures à 0,18. 9 74 124 165 D? 84 139 165

Proportion p. 100.

Si pour les doses

inférieures à 0,18 l'acidité == 100,

Acidité Acidité elle sera pour les inférieure à 0,18. supérieure à 0,18 doses supérieures à 0,18. o° 69 102 197 9! 82 105 128 13 145 197 gi sl 112 138 gi 18 105 134 5 72 100 139 0° 8+ 108 128 go 86 107 12%

Pour avoir la moyenne, nous devons donc faire deux groupes À et B, selon l'acidité de la liqueur fermentée ; autrement dit, selon le progrès de la fermentation”.