ÉTUDES SUR IA FERMENTATION LACTIQUE

Donnons aux blancs le coefficient 3 ; aux légèrement colorés, le coefficient 2; aux très roses, le coefficient 1; nous aurons, pour les 3 tubes de 24 millimètres:

2x ot À X A0;

et, pour les tubes de 22 millimètres :

Ta mdr A d—71s La moyenne des tubes de 24 millimètres est == — 22 millimètres est Dans l’ensemble, quand il s'agit d'acides organiques, cette méthode d'appréciation de la variété des teintes de la phtaléine donne des résultats d'une extrême délicatesse, plus précis que le dosage même; et on peut constater que

l’action de certaines substances chimiques s'exerce à des doses prodigieusement faibles ".

4. Voir les mémoires divers sur la fermentation lactique, insérés dans ce volume.