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Les matières albuminoïdes du bouillon ordinaire sont des gélatines, des albumoses tt des peptones qui se trouvent sensiblement dans la proportion suivante :

gr.

Gélafipese?> As CES mue AÏDUMOS68. 220, 7... CUS Pépliones:, £ 0" EPS SR NRA A0

Dans le cas de notre préparation, sans eau, nous trouvions par litre de bouillon :

Hotraioen À Dec tioPE nt HETIOE Cendres:: . 4: pie G ME 2NeB Dentipatotal":-, Sr 240 ne 5,36

100 grammes de viande crue placés deux heures à l’autoclave donnent :