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Graisse surnageant le bouillon . 1

Extrait sec restant sur le filtre. 3

Vian eCUILe PAS PO CU ER

Les 425,5 du bouillon contiennent :

ER DOS LE Dene CRRREUe 3,91 CANARES ee Sa Lines PDA VOLE NOEL RUE 40 0,227 Les 528,5 de viande renferment :

gr.

Matière sèche . 1e VaMER OT MORTE AR co se es Ce OU OP Arzoteoials, Sun OT Sn (HE TT ER A

De plusieurs expériences, nous pouvons donner comme moyenne les chiffres suivants comme composition de 100 grammes de viande laissée deux heures”à l’étuve à 100 et exprimée :

gr. gr.

Extrait sec, . . 2655 5 Me pan EL RTE 43 Asotelotal, 7 1 66 6,4 Cendres,. 1,19 1,03

Si nous appliquons alors à la viande cuite le mème calcul que précédemment pour déterminer sa valeur thermodynamique, nous trouvons le chiffre de 150 calories pour 100 grammes de viande.

Conclusions relatives au $ IL.— Les conclusions relatives à ce chapitre sont les suivantes :

1° Nous avons déterminé la composition moyenne et la valeur thermodynamique de la viande à 60°. Ce dernier chiffre est égal à 110 calories pour 100 grammes de viande,

2° Nous avons indiqué la composition chimique et les propriétés du myosérum qui s'écoule à cette température.

3° La, toxicité de ce sérum ne paraït pas beaucoup diminuer Jusqu'à la température de 58. Au delà elle s’atténue rapidement et disparaît complètement, à 68°.

4° Nous avons déterminé la composition chimique et la valeur thermodynamique de la viande cuite à 100, la composition chimique du bouillon qui en résulte; la valeur thermodynamique de la viande euite à 100 est égale à 150 calories pour 100 grammes de viande.

S III Calcul de la ration alimentaire.

Nous avons établi dans le chapitre précédent la valeur thermodynamique des différentes sortes de viande. Comparativement à cette alimentation exclusivement carnée, nous avons donné à des chiens de la viande cuite mélangée à du pain et une bouillie faite de farine, lait et sucre.

Le pain était desséché et pulvérisé et sa composition correspondait alors à une valeur de 300 calories pour 100 grammes de matière.

Étant donnée la très grande difficulté que nous avions à faire absorber aux animaux une quantité bien déterminée

de cette substance, j'ai employé l’artifice suivant. La viande cuite soigneusement hachée était intimement mélangée au pain pulvérulent. L'ensemble formait alors un mélange homogène que les chiens mangeaient avec la plus grande facilité. La bouillie était formée de :

gr.

CRT RNCS. LAC RERRRE EAN es « Le 1255 <JIFOI NN ne 12,5

Si l’on fait le calcul des valeurs thermodynamiques de ces éléments, on trouve que 100 grammes de bouillie correspondent à 140 calories.

En résumé, les chiffres que nous avons admis pour représenter la valeur de chaque aliment (au point de vue de son effet utile et de sa combustion réelle) sont les suivants :

Pour 100 grammes.

Viande crue, . . . . . 100 calories.

— A'60, 00 110 — — Guile: , Le , 05; +450 —