CUISSON

126. — Le feu une fois connu, Tinstinct de perfectionnement fit qu'on en approcha les viandes, d'aliord pour les sécher, et ensuite on les mit sur des charbons pour les cuire.

La viande ainsi traitée fut trouvée bien meilleure ; elle prend plus de consistance, se mâche avec beaucoup plus de facilité, et l'osmazôme, en se rissolant, s'aromatise et lui donne un parfum qui n'a pas cessé de nous plaire.

Cependant on vint à s'apercevoir que la viande cuite sur les charbons n'est pas exempte de souillure; car elle entraine toujours avec elle quelques parties de cendre ou de charbon dont on la débarrasse difficilement. On remédia à cet inconvénient en la perçant avec des broches qu'on mettait audessus des charbons ardents, en les appuyant sur des pierres d'une hauteur convenable.

C'est ainsi qu'on parvint aux grillades, préparation aussi simple que savoureuse; car toute viande grillée est de haut goût, parce qu'elle se fume en partie.

Les choses n'étaient pas beaucoup plus avancées du temps

d'Homère ; et j'espère qu'on verra ici avec plaisir la manière dont Acliillo rerul dans sa tente trois des plus considérables d'entre les Grecs, dont l'un était roi.

Je dédie aux dames la narration que j'en vais faire, parce qu'Achille était le plus be;iu des Grecs, et que sa fi(>rté ne l'empêcha pas de pleurer quand on lui enleva Kriséis; c'est aussi pour elles que je choisis la traduction élégante de M. Dugas-Monthel, auteur doux, complaisant, et assez gourmand pour un helléniste:

Majorem jarn crateram, Mœnetii filii, appone,

Meraciùsque niisce, poculum auîem para unicuique;

Charissimi enim isli viri ineo sub lecto.

Sic dixil ; Pairoclus dileclo obeJivil Eocio;

Sed cacabuQi ingentem posuit ad ignis jubar;

Tergum in ipso posuit ovis et pinguis caprœ.

Apposmt et suis saginali scaoulam abuniJaiilem piiiguedine.

Huic tonebat carnes Automedon, secabatque nobilis Acbilles,

Eas quidena minute secabat, et veruhus afligibat.

Ignem Mœneliades accndebat magnum, deo similis vir;

Sed postquam ignis deflagravit, et flauima exstincta est,

Prunas sternens, verua desuper extendit.

Inspersit autem sale sarro, à lapidibus elevans.

At postquam assavit et in mensas culinarias fudit,

Patroclus quidem, panem accipiens, dislribuil in mensas

Pulchris in canistris, sed curnem distribuit Achilies.

Ipse autem adversus sedit Ul}ssi divine.

Ad parietem alierurn. Diis autem sacrificare jussit

Patroclum suum socium. Is in ignem jecit lib;imenta.

Hi in cibos paratos appositos manus immiserunt;

Sed postquam polùs et cibi desiderium exenierunt,

Innuii Ajax Phœnici : iiitellexit autem divinus U ysses,

Implensque vino poculuu!, propinavit Achilii ', etc.