III« SÉRIE

revenu présumé : 30,00,0 fr. et plus (richesse)

Une pièce de volaille de sept livres, bourvée de truffes du Périiiord jusqu'à sa conversion en sphéroïde 5

L'n énorme pâté de foie gras de Strasbourg, ayant forme de bastion ;

Une grosse carpe du lUiin à la Chambord, richement dotée et parée;

Des cailles truffées à la moelle, étendues sur des toasts beurrés au basilic ;

Un brochet de rivière piqué, farci et baigne d'une crème d'écre visses, secundum artem ;

Un faisan à son point, piqué en toupet, gisant sur une rôtie travaillée à la sainte alliance ;

Cent asperges de cinq à six lignes de diamètre, en primeur, sauce à l'osmazôme ;

Deux douzaines d'ortolans à la provençale, comme il est dit dans le Secrétaire et le Cuisinier.

Expression : « Ah! monsieur ou monseigneur, que votre >> cuisinier est un homme admirable ! on ne rencontre ces » choses-là que chez vous ! »