DE LA FONDUE

Cômitte elle parlait ainsi , deux gros Anglais, qui passaient jeu se tenant sous le bras s'arrêtèrent auprès de nous» et leur visage prit à rinstant une teinte adoiirati?e. L'un d*eux fit envelopper la

botte miraculeuse, même sans en demander le prix , la paya, la mit sous son bras et l'emporta en sifflant l'air : God êm>e ihe kihg. « Voilà, monsieur, me dit en riant madame Chevet, une chance « tout aussi commune que les autres, dont je ne vous avais pas « encore parlé, i

BrU (anhit.

^A (bndue est originaire de la Suisse. Ce

n'est autre chose que des œufs brouilles

au fromage, dans certaines proportions

que le temps et l'expérience ont révélées. J'en

donnerai la recette officielle.

C'est un mets sain, savoureux, appétissant, de

prompte confection, et parlant toujours prêt à faire

ftice à l'anivée de quelques convives inattendus. Au

reste , je n'en lais mention ici que pour ma satisfaction par-

ticuiière , et parce que ce mot rappelle uq fait dont les vieillards du district de Belley ont gardé le souvenir.

Vers la fin du dix-septième siècle , un M. de Madot fut nommé à révêché de Belley, et y arrivait pour en prendre possession.

Ceux qui étaient chargés de le recevoir et de lui faire les honneurs de son propre palais avaient préparé un festin digne de l'occasion , et avaient fait usage de toutes les ressources de la cuisine d'alors pour fêter l'arrivée de monseigneur.

Parmi les entremets brillait une ample fondue , dont le prélat se servit copieusement. Mais, ô surprise ! se méprenant à l'extérieur et la croyant une crème, il la mangea à la cuiller, au lieu de se servir de la fourchette, de temps immémorial destinée à cet usage.

Tous les convives , étonnés de cette étrangeté , se regardèrent du coin de Toeil , et avec un sourire imperceptible. Cependant le respect arrêta toutes les langues , car tout ce qu'un évêque venant de Paris fait à table , et surtout le premier jour de son arrivée , ne peut manquer d'être bien fait.

Mais la chose s'ébruita, et dès le lendemain on ne se rencontrail point sans se demander : c Eh bien , savez-vous comment notre c nouvel évêque a mangé hier au soir sa fondue? — Eh ! oui , je c le sais ; il l'a mangée avec une cuiller. Je le tiens d'un témoin < oculaire, etc. > La ville transmit le fait à la campagne ; et après trois mois il était public dans tout le diocèse.

Ce qu'il y a de remarquable, c'est que cet incident faillit ébranler la foi de nos pères. Il y eut des novateurs qui prirent le parti de la cuiller , mais ils furent bientôt oubliés : la fourchette triompha ; et après plus d'un siècle, un de mes grands-oncles s'en égayait encore et me contait, en riant d'un rire immense, comme quoi M. de Madot avait une fois mangé de la fondue avec une cuiller.