TRUFFES DU PIÉMONT A LA ROSSINI

Vous émincez finement des truffes du Piémont. Vous mettez ensuite dans un saladier de l’huile d’Aix, de la moutarde fine, du vinaigre, un peu de jus de citron, du poivre et du sel. Vous battez ces ingrédients jusqu’à parfaite combinaison, et vous y mêlez vos truffes. Cette espèce de salade, d’un goût très-appétissant, a enlevé tous les suffrages à la table de M. le baron de Rothschild ; et c’est le célèbre Rossini qui l’avait préparée.