ÉMULATION

lU , — Nous avons dit que l'établissement des restaurateurs avait été d'une grande importance pour l'établissement de la science .

EfieCtivement, dès que l'expérience a pu apprendre qu'un seul ragoût éminemment traité suffisait powr foire la fortune de l'inventeur, l'intérêt, ce puissant mobile, a allumé toutes les imaginations et mis en œuvre tous les préparateurs .

L'analyse a découvert des parties esculentes dans des substances jusqu'ici réputées inutiles ; des comestibles nouveaux ont été trouvés, les anciens ont été améliorés, les uns et les autres ont été combinés de mille manières. Les inventions étrangères ont été importées ; l'univers entier a été mis à contribution, et il est tel de nos repas oit l'on pourrait faire un cours complet de géographie alimentaire.

> Entre anU^s , quand on fait courir une asiiette pleme de morceaux tout découpés , iU se servent et ]a posent dcTant eux tans la passer au voisin > dont ils n'ont pas coatume de s'occuper*

DES RESTAUâATEURS. 9i&