LE GASTRONOME CHEZ LE RESTAURATEUR

' Ikh, — Il résulte de l'examen des cattes de divers restaurateurs de première classe , et notamment de celle des frères Véry et des frères Provençaux , qiie le consommateur qui vient s'asseoir dans le salon a sous la main , comme élémens de son dtner , an moins,

12 potages,

'2ft Jiors-d'oBuvre ,

15 ou 20 entrées de bœuf,

20 entrées de mouton,

30 entrées de volaille et gibier y Ht 16 ou 20 de veau ,

12 de pâtisserie ,

24' de 'poisson.

DES RESTAURATEUBS. 329

15 de rôts ,

50 entremets ,

50 desserts.

En outre, le bienhenreux gastronome peut arroser tout cela d'au moins trente espèces de vins à choisir, dej^uis le vin de Bourgogne jusqu'au vin de Tokai ou du Cap ; et de vingt ou trente espèces de liqueurs par* fumées , sans compter le café et les mélanges , teb que le punch, le negus, le siltabud, et autres pareils.

Parmi ces diverses parties constituantes du dtner d*un amateur , les parties principales viennent de France, telles que la viande de boucherie, la volaille, les fruits; d'autres sopt d'imitation anglaise, telles que le beef-steak, le welch-rabbet, le punch, etc.; d'autres viennent d'Allemagne, commele »auer-krâut> le bœuf de Hambourg , les filets de la Forêt-Noire ; d'autres^ d'Espagne , comme l'olla-podrida , les garbanços, les raisins secs de Malaga , les jambons au poivre de Xerica, et les vins de liqueur; d'autres d'Italie, comme le macaroni , le panAesan, les saucissons de Boulogne, la polenta, les glaces, les Kqueurs; d'autres de Russie , comme les viandes desséchées, les anguilles fumées, le caviar;' d'autres de ^ol«lànde, comme la morue , les fromages , les hareAft pecks, le curaçao, l'anisette; d'autres d'Asie , comme le riz de rinde,-le sagou^ le karrik, le sdy, lé vin de Schiraz, le café ; d'aotrës d'Afrique, comme le vin du Cap ; d'autres enfin d'Amérique , comme les pommes de terre, les patates, les ananas, le chocolat, la vanille , le sucre , etc. : ce qui fournit à suffisance la preuve de la proposition que ftous avons émise ailleurs, savoir : qu'un repas tel qu'on peut l'avoir à Paris est un tout cosmopolite où chaque partie du monde comparait par ses prodadioM .

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980 MÉMTATIQM XXIX.