TRANSITION

Si Ton m*a lu jusqu'ici fivec cette attention que j'ai cberché à faire nattre et à soutenir, on a dû voir qu'en écrivantj'ai eu un double )^ut que je n'ai jamais perdn de vue : le premier a été de poser lés bases théoriques dé la gastronomie, afin qu'elle puisse se placer, parmi les sciences, au rang qui lui est incontestablement dû; le second, de définir avec précision ce qu'on doit entendre par gourmandiscy et de séparer pour toujouri cette qualit^ sociale de la gloutonnerie et de l'intempérance> avec lesquelles on l'a si B^al à propos cob-fbndue.

Cette équivoque a été inJtroduite par des moralistdi intolérans qui, trompés par un zèle outré, ont voulu voir des excès là où il n'y avait qu'une jouissance bien entendue : car les^ trésors de la création ne sont pas faits pour qu'on les foule aux pieds. Il a été ensuite propagé par des grammairiens iosociablea, qui définissaient eti aveugles et jurfiient i» mrba mçLgiitri,

Il est temps qu'une pareille erreur finisse; car maiii^ tenant tout le monde s'entend ; ce qui est si vr^, qu'eo même temps qu'il n'est personne qui n'avoue uDepe** tite teinte de gourmandise et ne s'en fasAe.gloke, il n'est personne non plus qui ne prit à grosse ii\]ure