LA POULARDE DE BRESSE. 98Q

» je ne reux pas en courir la chance. Je rais sonner )» Justine. » .

Aussitôt dit y aussitôt fait^ et on éveilla la pauvre soubrette» qui» ayant bien soupe, donnait comme on dort à dix-neuf ans, quand l'amour ne tourmente pas* .

Elle arriva tout en désordre, les yeux bouffis, bâillant, et s'assit en étendant les bras.

Hais ce n'était là qu'une tâche facile ; il s'agissait d'avoir la cuisinière , et ce fut une aCEsire. Gelle-d était cordon-bleu, et partant souverainement r^diigueuse; elle gronda, hennit, grogna, rugit et renâcla ; cependant elle se leva à la fin, et cette circonfi^ rence énorme commença à se mouvoir.

Sur ces entrefaites, madame de Yersy avait passé une camisole, son mari s'était arrangé tant bien que mal, Justine avait étendu sur le lit une nappe, et apporté les accessoires indispensables d'un jestin improvisé.

Tout étant ainsi préparé, on vit paraître la poularde, qui fut à l'instant déf^ecée et avalée sans misé* ricorde.

Après ce premier exploit, les ^poux se partagèrest une grosse poire de Saint-Germain, et mangèrent un peu de confitures d'oranges.

Dans les entr'actçs, ils avaient creusé jusqu'au fond une bouteille de vin de Grave, et répété plusieurs fois, avec variations , qu'ils n'avaient jamais fait un plus agréable repas.

Ce repas finiit pourtant; car tout finit en ce bas monde . Justine ôta le couvert, fit disparaître les pièces de conviction, regagna son lit, et le rideau conjugal tomb^ sur les convives.

Le lendemain matin, madame de Yersy courut dMS son amie madame de Franvar, et lui raconta tout ce

^ /4 pierna icndida, (Ësp.)

dbyGoogk

890 VAEIÉTÉS.

qpi «fétaiC p^é, et t'est à l'ifidiscrêtien de oelle*«i qae le public doit la présente confidence.

Elle ne manquait jamais de remarquer qn'e^ Arissant son récit, madame de Yersy atait toittak 60m. ft^is et roog^ irès-positiTemettt.

LE fkîSAV.

Le firisM est une ésigfM doai le^Mt i^est tér é ié qvTaux adeptes ; eùi ée«ls pe«reiit le itvouffr daM toute sa bonté; ^

Çliaqjae substance a se«i apogée 4'esealeaee : «pielqves-unes y sont dé}i parvenues avant teur entier développement, oomme les câpres, les asperges, les perdreaux gris , les pigeons à la cwHer , ete. ; les autres y parviennent au moment ok éàeê omi toute la perfection d'existence qcU leor est destinée, comie les melons, la plupart des fruits, le mouton, la toi^ ladievveQil,'tes pêrilrû rouges; d'4itttre0 ei^ quand éHm eommeaœnt A se décomposer* toUai qiieles «enfles, la bécasse et surtout le fiâtsaa.

Ge dernier ^eam , cpiand il est mangé dans les Irms jcmrs qui suireni aa mort , n'a rien qiû le dîs^ iÎQgae. U n'est ni m déàicêi qu'une {Mmlarde, m si parfumé qu'une caille.

Pris à point, c'est «ne chair teiidre, f ublime ai de luuut gôAt, «ar elle tient à la fois de la vdaille^ de kl venaison.

Ce point si désirable est celui ou le feiaan conaieaee A bc décomposer ; alors son arôe»e se développe et se joint à une huile qui, pour s'exalter, avait besoin d'un peu de fermentation, comme l'huile du Café, que l'on n'obtient que par la torréfaction.

dbyGoogk

LE WàlUÊ. SH

Ce iMBHMit se manîlwie aux mm dei pro&Ms par légère odeur et par le clia»geineAt de coulêiir dtt TWti^ de roiaeaâ; naie les inspirés le devioeiA par BW ê&tÈe^ d'iosliiict qm agit en piasieurs oecar •tow, ^ qui £att, par exemple, qu'an is6tisseur habile décide, au premier coup d'œil, qu'il faut tirer un^ yolaille 4e la bro<^ on lui laiaser &ire encore 4|«el- (piesiours.

Quand le laisan esi arrivé lA, on le pbua^ el noA plus t6t, et on le pkpie avec soin» en choiaissagt le hfd le ptas fraisât le phie fenne.

II n'est point indiièDSttt 4e ne pas plumer le fiusaA trop tôt ; des expériences tréfis-Mea laites ont appris qve ceux qm sent conservés âaiis la ptume sont bien plus parftùoiésqiie cmx qwi sont restés ion^-tanijpf nns, «1^ que le eonlaet de Taîr neutralise quelques portions de Farôme, soit qu'une partie du m^ de^ni à nourrir les plumes soit résorbé et serve à relofef bchair.

L'oiseau àiaei préparé, il s'agit de l'étoffer, ne qui se fait de la manière suivante :

Afex êwM. béeasaes , d<&sosse»les et videzrles de maniéiie à en Mre 4eui^ lots: lepresûer de la €^r , le second dep entrailles et des fi^.

Vous prenez de la^bair et voue^en feites um fisrei en la iiaebant arae de la «loirile de bœyf euite i la vapeur , un peu de lard râpé , poivve , sel « fines berbes , et la qiantîié de bonaea truffas ruffmate pour remplir la capamté intéri^m du £M8Wt

Vous anreK^smn de isnr cetle £uroe de nmnièue km qu'elle ne se répande fae imdefaons, ce <pii est qael^ quefois assez difficile, quandl'oiseaH est mn peu avancée Cej^endant on y psuiriMA par divers moyens^ et» entre aut^res, en taillant une ereûÉe de pain qu'on ttUadie avnc un ruban de fil, et qui fiut fafiiee d'oblnn^eBr.

an "Variétés.

Préparez une tranche de pain qni dépasse de denx ponces de chaque côté le faisan couché dans le seos de sa longueur; prenez alors les foies, les entrailles de bécasses, %i pHez-les avec deux grosses truffes, un anchois, un p^tt de lard râpé, et un morceau conrenable de bon beurre frais.

Vous étendez avec égalité cette pâte sur la rôtie; et vous la placez sous le faisan préparé comme dessus, de manière à être arrosé en entier de tout le jus qui en découle pendant qu'il rôtit.

Quand le faisan est cuit, servez-le couché avec grâce sur sa rôtie; énvironnez-le d*orattges amères, et soyez tranquille sur l'événement.

Ce mets de haute saveur doit être arrosé, par prélérence» de vin du crû de ta haute Bourgogne; j'ai dégagé cette vérité d'une suite d'observations qui m'ont coûté plus de travail qu'une table de logarithmes.

Un faisan ainsi préparé serait digne d'être servi à des anges, s'ils voyageaient encore sur la terre comme du temps de Loth.

Que dis-je I l'expérience a été faite. Un foisan étoffé a été exécuté, sous mes yeux, par le digne chef Picard, au château de la Grange, chez ma charmante amie madame de Ville-Plaine, apporté sur la table par le majordome Loui^ marchant à pas processionnels. On l'a, examiné avec autant dé soin qu'un chapeau de madame Herbault; on l'a. savouré avec attention; et pendant ce docte travail, les yeux de ces dames brillaient comme des étoiles, leurs lèvres étaient vernissées de corail, et leur physionomie tournait à Textase (voyez 1^ Éprauvettes gastronomiques).

J'ai foit plus : j'en ai présenté un pareil à un comité de magistrats de la cour suprêine, qui savent qu'il faut quelquefois déposer la toge sénatoriale, et à qui

INDUSTRIE GASTRaKOMKXJE. MS

j'ai démoDtré sans peinô que la bonne cbère est nue compensation naturelle des ennuis du cabinet. Après un examen convenable, le doyen articula, d'une raiÊ grave, le mot excellent I Toutes les tètes se baissèrent ensigned'acquiescement, etrarrètpaasièrnnaiiimilè.

J'avais observé, pendant la délibération, que les net de ces vénérable» avaient été agités par des mou* vemens très*prononcés d'olfaction, que leurs fronts augustes étaient épanouis par une sérénité paisible» et que leur bouche véridique avait quelque chose de jubilant qui ressemblait à un den^i-sourire.

Au reste, c^ effets merveilleux sont dans la nature des choses. Traité d'après la recette précédente» le faisan, déjà distingué par lui-même, est imbibé à l'extérieur de la graisse savoureuse du lard qui se car* bonise;^il s'imprègne, à l'intérieur, des gaa Ojdorans qui s'échappent de la bécasse et de la truffs. La rôtie, déjà si richement parée, reçoit encore les sucs à triple combinaison qui découlent de l'oiseau qui rôtit

Ainsi, de toutes les bonnes choses qui se trouvent rassemblées, pas un atome n'échappe à l'appréciatioOt et, attendu l'excellence de ce mets, je le crois digne des tables les plus augustes .

Parvc , nec tnvideo, sine me, liber, ibis în aulam.

INDUSTRIE GASTRONOMIQUE DES ÉmOBÉS.

Toute Française, à ce que j'imagine, Sait, bien ou mal, faire un peu de cuisine.

{BtUc j4rsine , acte m.)

J'ai exposé, dans un chapitre précédent, les avantages immenses que la France a tirés de la gourmandise dans les circonstances de 1815. Cette propension

dbyGoogk

M . VAMtTiS.

0i géttérald a't pas été moiat titile, tux taigrét;€t eeox d'entre eux qui arâîent quelques taleni pour fart dimeataire en ont tiré de précieuxseeours.

En passant à Boston,* j'appris au restaurateur Iup» \im ^ à faire des OM^lHroaiUés au fromage. de mets, nouveau pour les Américains y fit tellement fureur, qu'il se crut dbligé de me remercier, en m'envoyant, i New-York, le derrière d'un de ces jolis petits cbo* vteuils qu'on tire en hiver du Canada, et qui fat trouvé exquis par le comité dioisi que Je conroquai en cette occasion.

. Le capitaine GoHet gagna aussi beaucoup d'argent i New- York en ITMet 1795, en faisant, pour les habitans de cette ville commerçante, des glaces el des sorbets.

Les femmes surtout ne se lassaient pas d'un fdaisir n nouveau pour elles ; rien n'était plus amusant que de voir les petites mines qu'elles faisaient en y goûtant. Elles avaient surtout peine à concevoir comment cela pouvait se maintenir si froid par une chaleur de vingtsix degrés de Réaumur.

£n passant à Cologne, j'avais rencontré un gentilhomme breton qui se trouvait très-bien de .s*ètte IMt traiteur , et je pourrais multiplier indéfiniment les exemples; mais j'aime mieux conter, comme plus singulière, l'histoire d'un Français qui s'enrichit à Londres par son habileté à foire de la salade.

Il était LiaM)uÂn; et, si ma méaaoire est idéie, il s'appelait d'Aubignac ou d'Albignac.

Quoique sa pitance fût fortement restreinte par le mauvais ét^t de ses finances, il n'en était pas moins

^ Julien florSssalt en 1794. C'était un habile garçon, qui avait, ^aait-îl ,'é|é cuitinier de farehevéqùe <9e Bordeaux, tt a dû hkm

INBUSTEIB OA0rMlfOMIQtnB.

m JcNit àdteer dms wm des phM ftuncMed iaremei de Londres; il était de ceux qui ont pour système qu'&û ptotMen «ttner ârec on seul plat, ponrvti qu'il ■oit exeeHenl»

Pettdnt qtfil acberait un succulent rostbeef , dnq à six jeunes gens des premières fiEimilles (dandys) se régalaieat à une table voisine; et l'un d'eux tétant Wré, s^approcha, et lui dit d'un Ion poli : ec Mrasieur le » Francis» on dit que votre nation excelle dans Vart wdiB faire la salade; voudries-vous nous favoriser el » en accommoder une pouf nous^ ? 9

lyAlbignac y consentit après quelque hésitation, desMAda tout ce qu'il crut nécessaire pour faire le idieM'csavre attendu, y mit tous ses soins, et eut le fcôQbearderétisslr.

IPen^ni qu'il étudiait ses doses, il répondait avec franchise aux questions qu'on lui faisatt sur.Mi situa^ tion actuelle; il dit qu'il était émigré, et avoua« non sans rougir un peu, qu'il recevait les secours du gouvernement anglais, circonstance qui autorisa sans doute un des jeunes gens à lui glisser daap lia main un billet de cinq livres sterling, qu'il accepta apaès mie molle résistance.

Il avait donné son adresse; et, à qudcpie temps de là, il ne fut que médiocrement surpris de recevoir une lettre par laquelle on le priait, dans les termes les plus bonnèles, de venir accommodât* une salade dans an des plus beaux hôtels de GrQsv^or-Square.

B'Albignac, commençant à prévoir qnekpie avio^ tage durable, ne balança pas un instant, et arriva ponctuellement, après s'é^e muni de quelques assaisonnemens nouveaux qu'il jugea convenables pour

& TradacHoQ mot à mot da compliment qpi doit être fait dan» telte ocfssfort.

dbyGoogk

996 VARliTÉS.

donner à mm ouvrage un pjas luint degré de perfection.

B avait eu le temps de songer à la besogne (pi'il avait i feire; il eut donc le bonheur de réussir encore, et reçQt^ pour cette fois» une gratification telle qu'U n'eût pas pu la refuser sans se nuire.

Les premiers jeunes gens pour qui il avait opéré avaient, comme on peut le présumer , vanté jusqu'à l'exagération le mérite de la salade qu'il avait assaiionnée pour eux. La seconde compagnie fit encore plus de bruit, de sorte que la réputation de d'Albignac s'ét^idit prompt^nent : on le désigna sous la qualification de foikionable salat-maker; et, dan^ ce pays avide de nouveautés, tout ce qu'il y avait de plus élégant dans la capitale des trois royaumes se mourait pour une salade de la façon du gentleman français : / die far «I, c'est l'expression consacrée.

Oéiir de JYonne est an feu qui dévore , Déiir d*Anglaite est cent fois pire encore.

D^Albignac profita en homme d'esprit de l'engoué- BMnt dont il était l'objet ; . bientôt il eut un carrik pour se transporter plus vite datas les divers endroits où il était appelé y et un domestique, portant, dans un nécessaire d'acajou» tous lesingrédiens dont il avait enrichi son répertoke, tels €[ue des vinaigres à diffièrens parfums» des huiles avec ou sans goût de fruits, du soy» du caviar, des truffes, des anchois, du calchup» du jus de viandes, et même des jaunes d'œufe, qui sont le caractère distinctif de la mayonnaise .

Plus tard, il fit febriquer des nécessaires pareils , qu'il garnit complètement , et .qu'il vendit par centaines.

£nHn, en suivant avec exactitude et sagesse sa li{jne d'opéralion, il vint à bout de réaliser une fortune de

^ S0UVBNIB8 ^D'ÉMIGRATION. ^

plus ^O^OOO^firancs, qu'il transporta en France quand les temps furent devenus' meilleurs.

Rentré dans sa patrie, il ne s'amusa point à briller sur le pavé de Paris; mais il s'occupa d§ son avenir. U plaça $0,000 francs dans les fonds publics , <|ui pour lors étaient à cinquante {>our cent, et acheta pour SOyOOO francs une petite gentilhommière située ea lir mpusin, où probablement il vit encore,-contentet heurwix, puisqu'il sait borner ses désirs.

Ces détails me furent donnés dans le temps par vi de mes amis qui avait connu d'Âlbignac àIÂ>ndres, et qui l'avait tout nouvellement rencontré lors de son passage à Paris.

AUTEBS SOWBNIES B'ÉMIOKATION.

En 179&y nous étions en Suisse, M. Rostaing^ et moi, montrant un visage serein à la fortune contraire, ^ gardant notre amour à la patrie qui nous persécutait.

Nous vtnmés à Houdon, oà j'avais des parens, et fiâmes reçus par la famille TroUiet avec une bienveillance dont j'ai gardé chèrement le souvenir.

Cette funille, une des plus anciennes du pays, est maintenant éteinte, le dernier bailli n'ayant laissé

I M. le baron Rostaing, mon parent et mon ami, aujourd'hui intendant militaire à Lyon. C'est un administrateur de première force, n a dans ses cartons un système de comptabilité militaire teUement clair, qu'il faudra bien qu'on y vienne. ^

• Zk

dbyGoogk

qu'une flHe^ qai êlle^Diéine n'a point en d'enfant

On me montra, en cette tille, un jeune officier firan- (fik qni y exerçait la profession de tisserand ; et ymci cofloaral il êa était yenu là.

Ce jenne homme, d\ine trè»-bonne famffle, trarertant Mondon pour se re^re à l'année de Condé, se ttoora à Ukle k c6té d'un vieillard porteur d'une de eea £gwe» à la fois graves et aniroéeB^ leHe que les peintres la donnent aux compagn<ms de Guillanne Ml.

Au dessert, on causa : TciBoier ne diasiiMda p«s sa position, et reçut diverses marques d'intérêt de Ut part de son voisin. Celui-ci le plaignit d*éire obligé de renoncer si jeune à tout ce qu'il devait aimer, et lui fit remarquer la justesse de la maxime de Rousseau, qui voudrait que chaque homme sût un métier pour s'en aider dans l'adversité et se nourrir partout. Quant à lui» il déolara qu'il était tisserand, veuf sans e;tfans, et qu'il était content de son sort

La conversation en resia là} le lendemain l'officier partit, et peu de temps après se trouva installé d^ns ks rangs de l'armée de Gondé. Maïs, à tout ce qui se piMMatt, tant au dedans qu'au ddiors de cette année, û jiigea facilement que ee n'était pas par cetit porte qu'il pouvait espérer de rentrer en France. Il ne fafdn pas à y éprouveir quelques-uns de ces désagréooens qu'y ont quelquefois rencontrés ceux qui n'avaîeBi d'autres titres que leur zèle pour la jcause royale; et, plus tard, on lui fit un passe-droit, ou qudque diose de pareil^ qui lui parut d'une injustice criante.

Alors le discours du tisserand lui revint dans la mémoire; il y rêva quelque temps; et, ayant pris son parti, quitta l'armée, revint à Mondon, et se présenta au tisserand , en le priant de le recevoir coaune w^ prenti*

SOUVENIBi I^'ÉinGEATION.

<c Jfe B6 laifsem pas échapper cette œoettion de » faire une bonne action, dit le vieillard ; vois mt»- » gérez avec moi ; je ae sais qa'une chose, je rems » rapprendrai; je n'ai qu'«n lit, Yoofi le partâdierez; )» V098 travailleres ainsi pendaat un aa; et, au bout )» de ce temps, v(»is travailleree à votre compte, ^t » vous vivrez heureux dans un pays où le travail est x> honoré et provoqué. »

Dès le lendemain, TofEcier se mit à rouyrage, et y réttss^ si bien qu'au bout de six moi» son maHre lai déclara qu'il n'avait plus rien jà lui apprendre, qu'il se regardait comme payé de? aoins qu'il lui avait donnés, et que désormais tout ce qu'il toait tournerait à son profit particulier*

Qaand je passai A Mondon, le aoavel artisan avait déjà gagné assex d'argent pour acheter an métier at un lit ; il travaillait avec une assiduité rmaarquable , et on prenait à lui un tel intérêt, que les prenièraa maisoaà 4e la viUe s'étaient arrangées pour lui donaer tour à tour idtner chaque dimanche»

Ce jour-li, il endossait soa uniforme, reprenait sea droils dans la société ; et comme il était fort aimabiç et fort instruit, il était fêté et caressé par tout le au>nde. Mais le lundi, il redevenait tisserand, et, pasr sant le temps dans cette alternative, na paraissait pap trop mécontent de son sort.

A ce tableau des avantages de l'industrie j'en vais accoler un autre d'un genre abscdunent opposé.

Je rencontrai à Lausanne un émigré lyonnais, gran4 et beau garçon, qui, pour ne pas travailler, s'était réduit à ne manger que deux fois paff semaine. U serait mort de faim de la meilleure grâce du monda,

dbyGoogk

MOO YABliTte.

si an brave négociant de la ville ne lui avait pas ou-i vert un crédit cfae2 un traiteur, pour y dtner le <fimanche et le mercredi de chaque semaine.

L'émigré arrivait au jour indiqué, se bourrait jusqu'à l'œsophage, et partait, non sans emporter avec lui un assez gros morceau de pain ; c'était chose convenue.

Il ménageait le mieux qu'il pouvait cette provision supplémentaire, buvait de l'eau quand l'estomac lui faisait mlil, passait une partie de son temps au lit dans une rêvasserie qui n'était pas sans charmes, et gagnait ainsi le repas suivant.

Il y avait trois mois qu'il vivait ainsi quand je le rencontrai. Il n'était pas malade; mais il régnait dans toute sa personne une telle langueur, ses traits étaient tellement étirés , et il y avait entre son net et ses oreilles quelque chose de si hippocratique, qu'il faisait peine avoir.

Je m'étonnai qu'il se sonihlt à de telles angoisses, plutôt que de chercher A utiliser sa personne, et je l'invitai à dtner dans mon auberge , où il ofBcia à (aire trembler. Mais je ne récidivai pas, parce que j'aime qu'on se raidisse contre l'adversité, et qu'on obéisse, quand il le fout, à cet arrêt porté contre l'espèce humaine : Tu travailleras.

Eté MAmm ^'ar^eni.

Quels bons dtners nous faisions en ce temps à Lausanne, au Lion d'argent!

Moyennant quinze batz (2 fr. 25 c.) , nous passions en revue trois services complets , où l'on voyait , entre autres, le bon gibier des montagnes voisines, l'excellent poisson du lac de Genève, et nous humections tout tela, à volonté et à discrétion^ avec un

dbyGoogk

SOUTfiN|RS D'ÉMIGRATION. • Mi

fietit vin blanc limpide comme eau de roche, qai aurait fait boire on enragé.

Le haut bout de la table était tenu par un chanoine de Notre-Dame de Paris (je souhaite qu'il vive encore), qui était là comme chez lui, et devant qui le keller ne manquait pas de placer tout ce qu'il y avait de meilleur dans le menu.

Il me fit rhonneur de me distinguer et de m'appe- 1er, en qualité d'aide-de-camp, dans là région qu'il habitait; mais je ne profitai pas long-temps de cet avantage ; les événemens m'entraînèrent, et je partis pour les États-Unis, où je trouvai un asilCi du travail et de la tranquillité.

JS^éJmmr en MmêérUMmm

Je finis ce chapitre en racontant une circonstance de ma vie qui prouve bien que rien n'est sAr en ce bas monde, et que le malheur peut nous surprendre au moment ou on s'y attend le moins.

}e partais pour la France ; je quittais les États-Unis après trois ans de séjour, et je m'y étais si bien trouvé que tout ce que je demandai tu ciel (et il m'a exaucé) dans ces momens d'attendrissement qui précèdent le départ, fat de ne pas être pliu malheureux

dbyGoogk

MB VABIÉTÊSj^

(Jaiifi Tancien monde que je ne l'avais été dans fe nonveaû. ,

Ce bonheur^ je Tavais principalement dû à ce qtie, dès que je fus arrivé parmi les Américains, je parlai, , comme eux S je m'habillai comme eux, je me gardai bien de vouloir avoir plus d'esprit qu'eux, et je trouvai bon tout ce qu'ils faisaient; payant ainsi Thospitalité que je trouvais parmi eux par une condescendance que je crois nécessaire et que je conseille A tous ceux qui pourraient se trouver en pareille position.

Je quittais donc paisiblement un pays où j'avais vécu en paix avec tout le monde, et il n'y avait pas un bipède Sans pluipes dans toute la création qui eût plus actuellement que moi l'amour de ses semblables, quand il surtifit tin incident to«it*à-fait indépendant de ma volonté, et qui feillit à me rejeter dans les événemens tragiques.

J'étais sur le paquebot qui devait me conduire de K0w-:York à Philadelphie ; et il faut savx)ir que, pour faire ce voyage avec sûreté et certitude, il faut profiter du moment où la marée descend.

Or la mer était étale ^ c'est-à-dire qu'elle allait descendre, et le moment de partir était venu sans qu'on se mit le moin« d» iDonde en mouvement pour démarrer.

Nous étions là beaucoup de Français, et, mitre

. autres, un sieur Gauthier, qai doit être encore ^n ce

moment à Paris ; brave garçon qui s'est ruiné ein voa-

* Je dloais nn jour à côté cl*un Créole qui demeurait à New- York dépuis deux ans , et qui ne savait pas assez' d'anglais pour demander du pain ; et je lui en ténioignai mon étonnement. « Bah ! » dit-il en levant ks épaulés , croyez-vous que je êois assez bon » p#ur.B96 Monter U p^m 4'éludier ki lanfae d^ixa penpie ««aei » mauçsatlç. » , . .

SOUVENUS d'Émigration. MS

la&t bâtir tUtra vires la maison qui fait l'angle sudrouest du palais du ministère des finances.

La cause du retard fut bientôt connue ; elle provenait de deux Américains qui n'arrivaient point, et qu'on avait la bonté d'attendre : ce qui nous mettait en damier d'être surpris paï la marée basse, et de mettre le double de temps pour arriver à notre destination: car la mer n'attend personne.

De là grands murmures, et surtout de la part des Français, qui ont le^ passiona bien autrement vives que les babitans de l'autre bord de l'Atlantique.

Non seulement je ne m'en mêlai pas, mais à peine m'en apercevais-je, car j'avais le cœur gros, et je pensais au sort qui m'attendait en France : de sorte que je ne sais pas bien ce qui se passa. Mais bientôt j'entendis un bruit éclatant, et je vis qu'il provenait de ce que Gauthier avait appliqué sur la joue d'un Américain ,un soufflet à assommer un rhinocéros.

Cet acte de violence amena une confusion époi^vantable. Les mots français et américaSn ayant été plusieurs fois proponcés en opposition, la querelle devint nationale ; et il n'était pas moins question qi^e de nous jeter tous à la mer ; ce qui eût été cependant une opération difficile, car nous. étions huit eon^e onze.

J'étais, par mon extérieur, celui qui annonçait devoir faire le plus de résistance à la transbordation ; car je suis carré, de haute taille, et je n'avais alors que trente- neuf ans. Ce fut sans doute par cette rai- ^n qu'on dirigea sur moi le guerrier le plus apparent de la troupe ennemie, qui vint me faire en face une attitude hostile.

Il était haut comme un clocher, et gros en proportion ; mais quand je le toisai avec ce regard qui pénètre jusqu'à la moelle des os, je vis qu'il était d'i^i

Mk VARIÉTÉS.

tempérament lymphatique, qu'il avait le visage boursouflé, les yeux morts, la tête petite et des jambes de femme.

Mens non agitât molem ^ dis -je en moi-même; voyons ce qu'il tient, et on mourra après, s'il le faut. Alors voici textuellement ce que je lui dis, à la manière des héros d'Homère :

Do you believe * to bully me? you damned rogue. ByGod! itwill notbe so..... and TU overboard yod

like a dead cat If I fînd you too heavy, TU cling

to you with hands, legs, teeth, nails, every thing, and if t cannot do better, we will sink together to the bottom; my life is nothihg to send such dog to hell. Now, just now...

«Croyez-vous m'effrayer, damné coquin?... par » Dieu! il n'en sera rien , et je vous jetterai par-des- » sus bord comme un chat crevé. Si je vous trouve » trop lourd, je m'attacherai à vous avec les mains, y> avec les jambes, avec les ongles, avec les dents, de » toutes manières, et nous irons ensemble au fond. » Ma vie n'est rien pour envoyer en enfer un cliien » comme vous. Allons... *. »

A ces paroles, avec lesquelles toute ma personne était sans doute en harmonie (car* je me sentais la force d'Hercule], je vis mon homme se raccourcir

^ On ne se tutoie pas en anglais ; et un charretier, tout en rouant son cheval de coups de fouet, lui dit :'« Go, sir; go, sir, I saiy (al- » lez , monsieur ; allez , monsieur, tous dis-je).

3 Dans tous les pays régis par les lois anglaises , les batteries sont toujours précédées de beaucoup d'Injures verbales , parce qu'on y dit que « les injures ne cassent pas les os (higfa words » break no bones). » Souyent aussi on s'en lient là, et la loi fait qu'on hésite pour frapper; car celui qui frappe le premier rompt la paix publique, et sera toujours coAdamné à l'amende, (juel que iaitTévénement du combat.

dbyGoogk

lA BOTTE d'asperges. U)S

d'un pouce» ses bras tombèrent, ses joues s'aplatirent : en un mot, il donna des marques si évidentes de frayeur, que celui qui Tarait sans doute eniroyé s'en aperçut, et vint comme pour s'interposer; et il fit bien, car j'étais lancé, et l'habitant du nouveau monde allait sentir que ceux qui se baignent dans le Furens ^ ont les ner£s durement trempés.

Cependant quelques paroles de paix s'étaient fait entendre dans l'autre partie du navire : l'arrivée des retardataires fit diversion ; il fallut s'occuper à mettre à la voile ; de sorte que, pendant que j'étais en attitude de lutteur, le tumulte cessa tout d'un coup.

Les choses se passèrent même au mieux ; car, lorsque tout fut apaisé, m'étant occupé à chercher Gauthier pour le gronder de sa vivacité, je trouvai le souffi^ assis à la même table, en présence d'un jambon de la plus aimable apparence et d'un pitcher de bière d'une coudée de hauteur.

LA BOTTE D'ASFBSfiES.

Passant au Palais-Royal, par un beau jour du mois de février, je m'arrêtai devant le magasin de madame Chevet, la plus fameuse marchande de comestibles de Paris, qui m'a toujours fait l'honneur de me vouloir du bien ; et y remarqpant une botte d'asperges dont la moindre était plus grosse que mon doigt indicateur, je lui en demandai le prix . « Quarante francs, 10 monsieur, réponditrclle. — Elles sont vraiment fort

1 Rivière limpide qui prend la sovrce au^sMt de Rosêlloii, passe près de BcUey, et se jette dans le Rhône au-nlessus de> Pejrricux. Les truites qu'on y prend ont la chair couleur de rose et les brochets l'ont blanche comme ivoire. Gut ! guîl gut! (allem.}>

dbyGoOgk

1» Mies; nais, à ce prix, il n'y a guère que le roi oa n qoelqve prince qui pourront «i> manger. — Yoos » êtes danf Verrenr; de pareils choix n'abordent ja- » mais lee palais; on y teut dubeau^ et non du ma- Mgnifiqœ. Ma fooCbe d'asperges n'en partira pas » neindy et Toiei «ononent.

y> Au moment oà nous parlons, il y a dans c^fe x> vUle an moins tnns^ cents richards, financiers, ca- » pitaUfites, fonrmssenrs et autres, qai sont retenns » chez enx par la goutte, la peur des catarrhes, les y^ ordres du médecin, et autres causes qui n'empécheat » pas de manger; ils sont auprès de leur fra , à se » creusa le œrvean pour savoir ee qui pourrait les ra- » goûter ; et quand ils se sont bien fetigués sans réns- » sir, ils envoient leur valet de diambre ila décoci>, verte; eelui-^i viendra chez moi, remarquera ces » asperges, ^a son rapport, et elles seront enlevées )» à tout prix. Ou bien ce sera une jolie petite fismme x> qui passera avec son amant, et qui lui dira : Ahl » mon ami, les belles asperges 1 achetons-les; vons sar> vçz que ma bonne en fait si bien la sauce ! Or, eo » pareil cas, un amant comme il fa«it ne refuse ni ne i> marchande. Ou bien c'est une gageure, un baptême, » une hausse subite de la rente .. . Que sais-Je, moi î. . . » En un mot, les objets très-chers s'écoulent plus vite )» que les autres, parce qu'à Paris le cours de la vie 7> amène tant de circonstances extraordinaires qu'il y «i a toujours motib suffisans pour les t)lacer. »

Comme elle parlait ainsi, deux gros Anglais, qui passaient en se tenant sous le bras, s'arrêtèrent auprès de nous, et leur visage prit â l'instant une teinte admirative. L'un d'eux fit envelopper la botte mirar culeuse, même sans en demander le prix, la paya, la mit sous son bras, et l'emporta en sifflant l'air : Gùd save the kinff .

DE hÉL FCMIDCE. Ml

<t Yotlà^momienr, mt dit en riant Mâdane Chef tl, m une diance tout aum oommmtie q«ekft autres, ikml » je ne yous avais pas encore parlé, t»

DE LA FONDITR.

La fiondi» est origiBaîre de la Saisse . Ce n'est autre chose que des œnfs brooiUés an freH»ifo> dans cer<» taines proportions que le temps et l'expériesee ont révélées. J'en donnerai h recette ofieiellef.

C'est mn mets sain, savioiitenxy appétissant, dé prompte confection » et p^otant tonjonrs ptM à Mté fàeei à Tarri^ de qnelqnes convives inattendiis. Da re^i je n'en im ttention ki qno pour ma satisfs^* tion partiddière, et parce que oe mot rafipMemi fait dont les vieillards du district de Bdlef ont gardé le souvenir.

Vers la fin du dix-septième siècle, un M.deMadot fut nommé à révèché de Bellay, et y arrivait pour en prendre possession.

Ceux qui étaient chargés de le recevoir et de lui hire les honi^urs de son propre palais avaient préparé un festin digne de l*occasion|, et avaient feit usage de toutes les ressources de la cuisine d'alors pour fiÉÉer Turrivée de monseigAeur.

Parmi les entremets brilkiil une ample fùndue^ dont le priàêiL se senrit ce pteTOemenfl . Mais, 6 surprise f se m^renant à Festériem> et la erofant une crème, il k mangea à la cuiller, au lien de se servir de la four-r di^te, de temps immémeirial destinée à cet usage.

Tous les convives, étonnés de cette étrangeté, se regardèrent du coin de Fœil, et avec un sourire im« l^recptiUe. Cependant le respect arrêta toutes les

dbyGoogk

feW VAEIÉTÉS.

Us^MBy car totti ee (fa'un évèqae Tenant de P^ris Eait à table, et surtout le premier jour de son arrivée» ne peut manquer d*étre bien fait.

Mais la chose s'ébruita^et, dès le lendemain, on ne se rencontrait point sans se demander : « Eh bien 1 )» savez-YOus comment notre nouvel évéque a mangé » hier au soir sa fondue ? — E^ i oui, je le sais ; il l'a )» mangée avec une cuiller. Je le tiens d'un témoin » oculaire, etc. i> La ville transmit ie fiiit à la campagne; et après trois mois, il était public dans tout le diocèse.

Ce qu'il y a de remarquable, c'est que cet incident fidllit éturanler la foi de nos pères. Il y eut des novateurs qui prirent le parti de Isl cuiller, mais ik furent bientôt oubliés : la fourdiette triompha ; et, après plus d'un siècle, ;un de mes grands-oncles s'en égayait encore, et me contait, en riant d'un rire immense, comme quoi M. de Madot avait une Mê mangé de la fondue avec une cuillère.