RECETTE DE LA FONDUE

Telle qu'elle a été extraite des papiers de M. Teolpit» baiUj de Mondon , au caotoa de Berne.

Pesez le nombre d'œufis que vous voudrez employer d'après le nombre présumé de vos convives .

Vous prendrez ensuite un mori^au de bon fromage àe Gruyère pesant le tiers, et un morceau de beurre pesant le sixième de ce poids.

Vous casserez et battrez bien les oeufe^ans une cas^ serole ; après quoi, vous y mettrez le beurre et le frt>mage râpé ou émincé .

Posez la casserole sur un fourneau Uen aUainé, ti

DÉSAPMlVTBttENT. UMI

tournez 4iy«c une spatokv jntqn'à ee que le mékiige soit convenablement épaksi et moUet ; mettez-y peu ou pokit de gel, suivant que le fromage sera plus ou moins vieux, et une forte portion de poivre, qui est un des caractères positife de ce mets antique; servez sur un plat légèrement Réchauffa ; Âites apporter le meilleur vin, qu'on boira rondement : et on verra m^* veilles.

BiSAPPOlN TBMElf T .

Tout était tranquille un jour dans Tauberge de YEcu de France^ à Bourg en Bresse, quand un grand roulement se fit entendre, et qu'on vit paraître une superbe berline, forme anglaise, à quatre chevaux, remarquable surtout par deux très-jolies Abigaîl qui étaient judiées sur le siège du cocher, bien pioyées dans une enveloppe de drap écarlate, doublée et brodée en bleu.

A cette apparitfon, qui annonçait un mykml voya-* géant à petites journées. Chicot (c'était le nom de f aubergi^) accourut, le bonnet i la main ; sa femme se tint sur la porte de l'hôtel; les filles faillirent se rompre le cou en descendant l'escalier, et les garçons d'écurie se présentèrent, comptant déjà sur un ample pourboire.

On débaUa les suivantes, non sans les feire rougir un peu, attendu les difficultés de la descente; et la berline iMU^oucha 1** d'un mylord, gros, court, enluminé et ventru; 2^ de deux miss, longues, pâles et .rousses; Si* d'une mylady paraissant entre le premier et le second degré de la consomption.

- Ce fat cette dernière qui prtt la parole:

m Monsteor raober^nle, dii^'^Ue» faites bien toigaet »inef chèvaox; dùnoep^wa une duraibre pour nous » reposer^ el feiteg rafratcfanr mes femme^de cbM&bre; B mais je ne ven: pas que tout cela coûte ]dut derii a irancs; prenez vos BMsitres làrdessus. »

Aussitôt après la prononciation de cette phrase éoonomiqve, Chicot remtson bonnet, madame rentra^ et les filles retournèrent à leur poste.

Cependant les chevaux furent mis à Técuriey où ils lurent la gazette, on moiitt^a aux dames une chambre au premier (up stairs)^ et on ofifirit aux suivantes des verres et une carafe d'eau bien claire.

Hais les six francs obligés ne furent reçus qa'en fèehigiMttly et comme une mesquine coflqpeAsation pour rembarras cassé et pour les espérances déçuea*

BVVETS ]f ElVBILLBirX D'UN BIRB CStAiSIQirB^

a Hélas 1 que je suis à plaindre 1 disait d'un» iFOix » élégiaqiie ua gastrcMEhome de la cour royale d« la ^ Sent. Espérant retourner bieatàt à ma terre, j'y ai ^laissé mott caisinter; les affaires me retieniieirt i a ¥$xi»y ^ je suis abaadoimé aux soins d'me boi»» »offidemse, dont les ipréparattons m'affacUarofl ]m a cœur. Ma femme se contente de tout, me» eafraa » n'y connaissent encore rien : bouilli peu cuit, rùH » brftlé; je périaà lafois par la broche et par lafiiaF- »mite, hiUaslx)

U parlait ainsi, en traversant d'un pas doukMuneoac k place Dauphine. Heureusement pour la chose po- Uique, le professeur entendit de si justes plaintes, et, dans le plaignant, reconnat ua ami. «Vous ne mourrez a pas, mon (Aer, dît*-A d'o ton aiectueax auinagia*

dbyGoogk

LIQrainiS FORTES. Ml

)i Irat martyr; non , yoiia ae mourreE pas d'un smiI » dont je puis' vous offrir te remède. Veoillez aceep* y^ ter pour demain un diner classique, ^i petit comité : » après djtaer une partie de piquet cpie nous arrauga- » rotts de manière à ee que tout le monde Camuse; » eC, comme tes autres, cette soirée sa précipitera dans > Tablmie du passé. »

L'iovits^ion ftitacceptée; le mystère s'accomplifiui- Tant les coutumes, rites et eteémonies voulus ; et depuis C8 jour ( 33 juin i8S& ), le professer se trouiw limireux d'avoir conservé à la OHir royale un de sas pluf dignes soutiens.

MVnn IT BANGBRS DES LIQUBUES FORTIS.

La soif foctice dont nous avons déjà fait mai^n, celle qui appelle les liqueurs fortes comme soula* gement momentané , devient , avec le temps , si intense et si habituelle, que ceux qui s'y livrent ne peuvent passer la nuit sans boire» et sont obligés de quitter leur lit pour Tapaiser.

Cette soif devient alors une véritable maladie ; et quand l'individu en est là, on peut ptonosticper avac eertitide qu'il ne lui reste pas deux ans à vivre.

J'ai voyage en Hollaade avec un riche commençant de Dantzicky qui tenait, depuis cinquante ans, la première maison de détail en eaux-de^ie.

«Monsteur, médisait ee patriarche, on ne sedoule > pas en France de l'importance du commerce ipue » nous iaisons, de père en fils, depok plus d'un aiey> cle. J'ai observé avec atlentiott tes ouvriers q*i ,0 vîeAncHitdiezmoi; «Acpsmiils s'4>andonnentaans » r^rve au penchant^ trop oonmiuif chez les Alto-

ci byGoogk

!MS VAlléTtS.

'» mands, pour les liquears fortes, ils arrivent à leiff » fin tons à peu près de la même manière.

» D'abord ils ne prenqent qu'an petit verre d'ean- » de-yiele matin, et cette quantité lear suffit pendant » plusieurs années ( au surplus , ce régime est cooi- )» mun à tous les ouvriers, et celui qui ne prendrait » pas son petit verre serait honni par tous les cama- » rades); ensuite iU doublent la dose, c'est-à-dire D qu'ils en prennent un petit verre le matin et autant » vers le midi. Us restent à ce taux environ deux ou » trois ans; puis ils en boivent régulièrement le ma- » tin, à midi et le soir. Bientôt ils en viennent prent> dre à toute heure, et n^en veulent plus que de celle )) dans laquelle on a fait infuser du girofle; aassi, )> lorsqu'ils en sont là, il y a certitude qu'ils ont tout )) au phtssix mois à vivre ; ils se dessèchent, ta fièvre )» les prend , ils vont à l'hôpital, et on ne les revoit » plus. »

LBS CHEVAÙEHS ET LES ABBÉS.

J'ai dé|à' cité deux fois ces deux catégories gourmandes que le temps a détruites.

Comme elles ont disparu depuis plus de trente ans , la plus grande partie de la génération actnelle ne tes a pas vues.

Elles reparaîtront probablement vers la fin de oe siècle ; mais, comme un pareil phénomène exige la coïncidence de bien des futurs contingens, je crois que bien peu, parmi ceux qui vivent actuellement, seront témoins de cette palingénésie.

Il faut donc qu'en ma qualité de peintre de mœnrs, je leur (tonneV dermer coup de pinceau; et, pour y

dbyGoogk

LES CHEVALIERS ET LES ABBÉS. 4i3

parvenir pins commodément, j'emprunte le passage suivant à un auteur qui n'a rien à me refuser.

« Régnlièrement, et d'après l'usage, la qualification de chevalier n'aurait dû s'accorder qu'aux personnes décoi;ées d'un ordre, ou aux cadeti des maisons titrées ; mais beaucoup de ces chevaliers avaient trouvé avantageux de se donner l'accolade à euxmêmes *; et si le porteur avait de l'éducation et\infi bonne tournure, telle était l'insouciance de cette époque que personne ne s'avisait d'y regarder.

x> Les chevaliers étaient généralement beaux gar- ~ çons; ils portaient l'épée verticale, le jarret tendu, la tète haute et le nez au vent; ils étaient joueurs, libertins, tapageurs, et faisaient partie essentielle du train d'une beauté à la mode.

a Ils se distinguaient encore par un courage brillant et une facilité excessive à mettre l'épée à la main. Il suffisait quelquefois de les regarder pour se feire une affaire.»

C'est ainsi que finit le chevalier de S..., l'un des plus connus de son temps.

n avait cherché une querelle gratuite à un jeune

homme tout nouvellement arrivé de Charolles; et on-

était allé se battre sur les derrières de la Chaussée-

d'Antin^ presque entièrement occupée alors par des

' matais.

A la manière dont le nouveau venu se dévdoppa sous les armes, S.. . vit bien qu'il n'avait pas affaire * à un novice : il ne se mit pas moins en devoir de le ' tâter ; mais, au premier mouvement qu'il fit, le Charollais partit d'un coup de temps, et le coup fut tellement fourni que le chevalier était mort avant d'être tombé. Un de ses amis, témoin du combat, examina

» Self created. *

loiif-tomps e& silence une blessure si foudroyante et la route que Tépée avait parcourue : a Quel beau coup » de quarte dans les armes I dit^il tout-à-coup en s'en » allant ; et que ce jeune homme a la main bien pla- )» céel». I» Le défunt n'eut pas d'autre oraison for nèbre.

Au commencement des guerres de la révolutioa, la plupart de ces chevaliers se placèrent dans les bataillonst d'autres émigrèrent, }e reste se perdit dans la foule. Ceux qui survivent, en petit nombre» sont encore rc^nnaissables à Tair de tête; mais ils sont maigres et marchent avec peine; ils ont la goutte*

Quand il y avait beaucoup d'enfans dans une £bh mille noble, on en destinait un à l'église : il commençaitpar obtenir les bénéfices simples, quifourxiissaient aux frais de son éducation; et dans la suite, il devenait prince» abbé commendataire ou évéque» selon qu'il avait plus ou moins de dispositions à Tapo-

, stolatv

C'était là le type légitime des abbés; mais, il y en avait de faux : et beaucoup de jeunes gens qui avaient quelque aisance, et qui ne se souciaient pas de eonrir les chances de la chevalerie, se doi^naient le titre é'abbé en venant à Pari^.

Rien n'était plus commofle : avec une légère sdtération dans la toilette, oa se donnait tout-à-coup Tapparence d'un bénéficier : on se plaçait au nivean de tout le monde; on était fêté, caressé, couru : car il n'y avait pas de maison qui n'eût son abbé.

Les abbés étaient petits, trapus, rondelets, bien mis, câlins, cmnplaisans, curieux,'gounnands,alertes9

MliGII.I4HBA. 415

insmaans; ceux qui restent out tourné à la|;rsii«se» ils se sont faits dévots.

Il n'y avait pas de sort plus heureux que celui d'un riche prieur ou d'un abbé commendataire ; ils avaient de la considération, de l'argent, point de supérieurs, et rien à faire.

Les chevaliers se retrouveront, si la paix est longue, comme on peut l'espérer ; mais à moins d'un grand changement dans l'administration ecclésiastique, l'espèce des abbés est perdue sans retour; il n'y a plut de sinécures; et on est revenu aux principe» de la primitive église : beneficium propter officium,