INFLUENCE DE L^ODORAT SUR LE GOUT

lÔ. — L'ordre que je me suis prescrit m'a insensiblement amené au moment de rendre à l'odorat les droits qui lui appartiennent, et de reconnaître les services importans qu'il nous rend dans l'appréciation des saveurs ; car , parmi les auteurs qui me sont tombés sous la main , je n'en ai trouvé aucun qui me parabse lui avoir fait pleine et entière justice.

Fomr nooi, je âuis non seul^onent persuadé que

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sans la participation de l'odorat il tf y a point de dégustation complète , mais encore je suis tenté de croire que l'odorat et le goût ne forment qu'un seul sens 9 dont la bouche est le laboratoire, et le nez la cheminée ; ou, pour parler plus exactement, dont l'un sert à la dégustation des corps tactiles, et l'autre à la dégustation des gaz.

Ce système peut être rigoureusement défendu ; cependant , comme je n'ai point la prétention de faire secte , je ne le hasarde que pour donner à penser à mes lectçurs , et pour montrer que j'ai vu de près le sujet que je traite. Maintenant , je continue ma démonstration au sujet de l'importance de Todorat, sinon comtne partie constituante du goût , du moins comme accessoire obligé.

Tout corps sapide «st nécessairement odorant : ce qui le place dans l'empire de l'odorat comme dans l'empire du goût.

On ne mange rien sans le sentir avec plus ou moins de réflexion; et, pour les alimens inconnus, le nez fait toujours fonction de sentinelle avancée , qui crie : Qui va là!

Quand on intercepte l'odorat , on paralyse le goût; c'est ce qui se prouve par trois expériences que tout le monde peut vérifier avec un égal succès.

Première expérience : Quand la membrane nasale est irritée par un violent coryza (rhume de cerveau) , le goût est entièrement oblitéré ; on ne trouve aucune saveur à ce qu'on avale , et étendant la langue reste dans son état naturel.

Seconde expérience: Si on mange en se serrant le nez , on est tout étonné de n'éprouver la sensation du goût que d'une manière obscure et impar-

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faite ; par ce moyen , les médicamens les plus réponssans passent presque inaperçus.

Troisième expérience : On observe le même efiet y si , au moment où Ton avale , au lieu de laisser revenir la langue à sa place naturelle , on continue i la tenir attachée au palais ; en ce cas^ on intercepte la circulation de Tair» Fodorat n'est point frappé, et la gustation n'a pas lieu.

Ces divers effets dépendent de la même cause , le défaut de coopération de l'odorat : ce qui fait que le corps sapide n'est apprécié que pour son suc , et non pour le gaz odorant qui en émane.