ANALYSE DE LA SENSATION DU GOUT

11.— -Les principes étant ainsi posés, je regarde comme certain que le goût donne lieu à des sensations de trois ordres différens , savoir : la sensation directe, la sensation complète et la sensation ri fléchie.

La sensation directe est ce premier aperçu qui natt du travail immédiat des organes de la bouche, pendant que le corps appréciable se trouve encore sur la langue antérieure.

La sensation complète est celle qui se compose de ce pfemier aperçu et de l'impression qui natt quand l'aliment abandonne cette première position , passe dans l'arrière-bouche, et frappe tout, l'organe par son goût et par son parfum.

Enfin , la sensation réfléchie est le jugement que porte l'ame sur les impressions qui lui sont transmises par l'organe.

Mettons ce système en action, en voyant ce qui se passe dans l'homme qui mange ou qui boit.

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Kfr MÉDITATION II.

Celui qui mange une pèche, par exemple, est d'abord frappé agréablement par l'odeur qui en émane; il la met dans sa bouché , et éprouve une sensation de fraîcheur et d'acidité qui l'engage à continuer; mais ce n'est qu'au moment où il avale et que la bouchée passe sous la fosse nasale que le parfum lui est révélé ; ce qui complète la sensation que doit causer une pèche. £nfin, ce n'est que lorsqu'il a avalé que, jugeant ce qu'il vient d'éprouver, il se dit à lui-même : K Voilà qui est djèlicieuxl »

Pareillement, quand on boit : tant que le vin est dans la bouche, on est agréablement mais non parfaitement impressionné; ce n'est qu'au moment où l'on cesse d'avaler qu'on peut véritablement goûter , apprécier, et découvrir le parfum particulier à chaque espèce; et il faut un petit intervalle de temps pour que le gourmet puisse dire : « Il est bon, passable ou » mauvais. Peste ! c'est du Ch^mbertinl Ohl mon » Dieu 1 c'est du Surêne 1 »

On voit par là qiie c'est conséquemment aux principes, et par suite d'une pratique bien entendue, que les vrais amateurs sirotent leur vin (they sip it) ; car, à chaque gorgée , quand ils s'arrêtent , ils ont la somme entière du plaisir qu'ils auraient éprouvé s'ils avaient bu le vefre d'un seul trait.

La même chose se passe encore , mais avec bien plus d'énergie, quand le goût doit être désagréablement affecté.

Voyez ce malade que la Faculté contraint à s^ingérer un énorme ver^re d'une médecine noire, telle qu'on les buvait sous le règne de Louis XIV.

L'odorat, moniteur -fidèle, l'avertit de la saveur repoussante de la liqueur traîtresse ; ses yeux s'arrondissent comme à l'approche du danger; le dégoût est sur ses lèvres ; et déjà son estomac se soulève. Ce-