DIFFÉRENCE DU GRAS AU MAIGRE

Au jus près, qui, comme nous l'avons dit, se compose d'osmazôme et d'extractif , on trouve dans les poissons la plupart des substances que nous avons signalées dans les animaux terrestres, telles que la fibrine, la gélatine, l'albumine: de sorte qu'on peut dire avec raison que c'est le jus qui sépare le régime gras du maigre.

Ce dernier est encore marqué par une autre particularité : c'est que le poisson contient en outre une quantité notable de phosphore et d'hydrogène, c'est-

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à-dire ce qu'il y a de piaf eombastible^ans la nature. D'où il suit que Tiefityophagie est une diète échaufiante : ce qui pourrait légitimer certaines louanges données jadis à quelques ordres religieux » dont le régime était directement contraire à celui de leurs vœux déjà réputé le plus fragile.