LES TRUFFES SONT-ELLES IKBIGESTES

n ne nous reste plus qu'à examiner si la trolfe ^ indigeste.

Nous répondrons négativement.

Cette décision officielle et en dernier ressert est fondée :

lo Sur la natqre de l'objet même à examiner (.la truffe est un aliment facile à mâcher, léger de poids, et qui n'a en soi rien de dur ni de coriace ) ;

2"" Sur nos observations pendant plus de cinquante ans, qui se sont écoulés sans que nous ayons vu en indigestion aucun mangeur de truffes;

3* Sur l'attestation des plus célèbres praticiens de

* spâcmiTÉs. 117

Paris, cité admirablement gourmande, et tmtirore par excellence;

k^ Enfin, sur la conduite journalière de ces docteurs de la loi qai, toutes choses égales, consonmient pins de trufies qu'aucune autre classe de citoyens ; témoin, entre autres, le docteur Malouet, qui en absoii>ait des quantités à indigérer un élé(Aant, *et qui n'en a pas moins vécu jusqu'à quatre-vingt-six ans.

Ainsi on peut regarder comme cwtain que la tmflé est un aliment aussi sain qu'agréable, et qui , pris avec modération, passe comme une lettre à la poste.

Ce n'est pas qu'on ne puisse être indisposé i la suite d'un grand repas où , entre autres choses , on aurait mangé des traffes ; mais ces accidens n'arrivent qu'à ceux qui , s'étant déjà, au premier service , bourrés comme des canons, se crèvent encore au second, pour ne pas laisser passer intactes les bonnes choses qui leur sont ofiértes.

Alors ce n'est point la foute des trufies; et on peut assurer qu'ils seraient encore plus malades si, au lieu de trufies, ils avaient, en pareilles circonstances, avalé, la même quantité de pommes déterre.

Finissons par un fiait qui montre combien il est fiicile de se tromper quand on n'observe pas avec soin:

J'avais un jour invité à dtner H. S***, vieillard fort aimable et gourmand au plus haut de l'échelle. Soit parce que je connaissais ses goûts, soit pomr prouver à tous mes convives que j'avais leur jouissance à cœur, je n'avais pas épargné les trufies , et elles se présentaient sous l'égide d'un dindon vierge avantageusement iarci.

M. S""^ en mangea avec énergie; et comme jeaa-

118 IfÉDItÂtlONVI.

Tais que jusque là il n'en était pas mort. Je le laissât fj^ire, en Texhortant à Be pas se presser, parce que personne he voulait attenter à la propriété qui Ipi était acquise.

Tout se passa trëstbien, et on se sépara assez tard ; mais , arrivé che» lui , M. S*** fut saisi de violentes coliques d'estomac, avec des envies de vomir, une toux convulsive et un malaise général. •

Cet état dura quelque temps et donnait de l'inquiétude ; on criait déjà à l'indigestion de trufies, quand la nature vint au secours du patient. M. S*** ouvrit Sa large bouche, et éructa violemment un seul fra^ ment de truffe qui alla frapper la tapisserie, et rebondit avec force , non sans danger pour ceux qui lui donnaient des soins.

Au même instant tous les symptômes fâcheux cessèrent ; la tranquillité reparut, la digestion reprit son cours, le malade s'endormit , et se réveilla le lendemain dispos et tout-à-fait sans rancune.

La cause du mal fut bientôt connue. M. 8*** mange depuis long-temps ; ses dents n'ont pas pu soutenir le travail qu'il leur a imposé ; plusieurs de ces précieux osselets ont émigré , et les autres ne conservent pas la coïncidence désirable.

Dans cet état de choses, une truffe avait échappé à la mastication, et s'était , presque entière, précipitée dans l'abtme ; l'action de la digestion l'avait portée vers le pylore, où elle s'était momentanément engagée : c'est cet engagement mécanique qui avait causé le mal, comme l'expulsion en fui le remède.

Ainsi il n'y eut jamais indigestion, mais seulement supposition d'un corps étranger.

C'est ce qui fut décidé par le comité consultatif qii vit la pièce de conviction, et qui voidut Inen m'tçrter poutfinKwieiir.

dbyGoogk

U. 8*** n'tn e$t pas, pour cela, resté moins fidèlement attaché à la truffe; il l'aborde toujours avec la même audace ; mais il a soin de la mâcher avec plus de précision y de Tavaler avec plus de prudence; et il remercie Dieu, dans la joie de son cœur, de ce que cette précaution sanitaire lui procure une prolongation de jouissances.

SViii.

pu fiUC&B.

45. — Au terme où la science est parvenue anjonrd'hui, on entend par sucre une substance douce au goûty cristallisable, et qui, par la fermentation, se résout en acide carbonique et en alcool.

Autrefois on entendait par sucre le sucre épaissi et cristallisé de la canne [arundo saccharifera) .

Ce roseau est originaire des Indes; cependant il est certain que les Romains ne connaissaient pas le sucre comme chose usuelle ni comme cristallisation.

Quelques pages des livres anciens peuvent bien faire croire qu'on avait remarqué, dans certains roseaux» une partie extractive et douce.Lucaina dit:

Quiquft bibnnt Moera ddUM ab amikliM «vccdâ.

Mais d'une eau édulcorée par le sucre et la canne, au sucre tel que nous l'avons, il y a loin ; et chez les Qomainsy l'art n'était point (sncore assez avancé pour ï parvenir.

C'est dans les colonies du Nonveau-Monde que le 8$Lcre a véritablement pris naissance; la canne y a été io^rtée , il y a environ deux siècles ; elle y prospère. On a cherché à utiliser le doux jus qui en découle ; et, de tâtonnemens en tâtonnemens, on est par-

Tenu à en extraire successivement du veson, du si- * rop, du sucre terré, de la mélasse, et du sucre raffiné à difiérens degrés.

La culture de la canne à sucre est devenue un objet de la plus haute importance; car elle est une source de richesse, soit pour ceux qui la font cultiver, soit pour ceux qui commercent de son produit, soit pour ceux qui l'élaborent, soit enfin pour les gouvernemens qui le soumettent aux impositions^