DIVERSES MAHIÈRIS DE FAIRE LE CAFÉ

n y a quelques années qoe tontes les idées se portèrent simultanément sur la meilleure manière de ftiire le café : ce qui provenait , sans presque qu'on , s'en doutât, de ce que le chef du gouyemement en prenait beaucoup.

On proposait de le fkire sans le brAler, sans le mettre en poudre, de Finfuser à froid, de le feire bouillir pendant trois quarts d'heure, de le soumettre i l'ai^ toclave, etc., etc., etc.

]'ai essayé dans le temps toutes ces métfiodes , et celles qu'on a proposées jusqu'à ce jour : et je me suis fixé, en connaissance de cause, à celle qu'on appelle à la Dubelloy^ qui consiste à verser de l'eau bouillante sur du café ipis dans un vase de porcelaine ou d'argent, percé de très-petits trous. On prend cette première décoction; on la chauffe jusqu'à Fébullition, on la repasse de nouveau, et on a un café aussi clair ^ aussi bon que possible .

Tai essayé, entre autres, de foire du café dans une bouiUoire à haute pression ; mais j'ai eu pour résul^ tet un café chargé d'extractif et d'amertume, bon tout au plus à gratter le gosier d'un Cosaque.

RFFETS DU CAFÉ.

Les docteurs ont émis diverses opinions sur les propriétés sanitaires du café, et n'ont pas toujours été d'accord entre eux ; nous passerons à côté de cette naêlée, pour ne nous occuper que de la plus impor*faute, savoir , de son influence sur les organes de la pensée.

ft est hors de doute que le caf& patte une grande

excitation dans les paissances cérébrales : aassi tout homme qui en boit pour la première fois est sûr d'être privé d'une partie de son sommeil.

Quelquefois cet effet est adouci ou modifié par l'habitude; mais il est beaucoup d'individus sur lesquels cette excitation a toujours lieu , et qui , par conséquenty sont obligés de renoncer à l'usage du café.

J'ai dit que cet effet était modifié par l'habitude, ce qui ne l'empêche pas d'avoir lieu d'une autre manière ; car j'ai observé que les personnes que le café n'empêche pas de dormir pendant la nuit en ont besoin po^r se tenir éveillées pendant le jour, et ne manquent pas de s'endormir pendant la soirée quand elles n'en ont pas pris après leur diner.

Il en est encore beaucoup d'antres qui sont soporeuses toute la journée quand elles n'ont pas pris leur tasse de café dès le matin.

Voltaire et Buffon prenaient beaucoup de café; peut-être devaient-ils à cet usage , le premier , la clarté admirable qu'on observe dans ses œuvres, le second, l'harmonie enthousiastique qu'on trouve dans son style . Il est évident que plusieurs pages des Traités sur Vhommey sur le cAien, le tigrcy le lùmidi le cheval^ ont été écrites dans un état d'exaltation cérébrale ex^ traordinaire.

L'insomnie causée par le café n'est pas pénible ; on a dea perceptions très-claires, et nulle envie de dormir : voilà tout. On n'est pas agité et malheureux comme quand l'insomnie provient de toute autre cause : ce qui n'empêche pas que cette excitation intempestive ne puisse à la longue devenir très-nui-< sible.

Autrefois, il n'y avait que les personnes au moins d'un âge mûr qui prissent du c^; maintenant tout le monde en prend , et peut-être etift^ce le coup de

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foaet que l'esprit en reçoit qui foit marcher la foule immense qui assiège toutes les avenues de TOlympe et du temple de Mémoire.

Le cordonnier auteur de la tragédie de la Reine de PalmyrCf que tout Paris a entendu lire il y a quelques années y prenait beaucoup de café : aussi s'est-il élevé plus haut que le menuisier de Nevers^ qui n'était qu'ivrogne.

Le café est une liqueur beaucoup plus énergique qu'on ne croit communément Un homme bien constitué peut vivre long-temps en buvant deux bouteilles de vin chaque jour. Le même homme ne soutiendrait pas aussi loâg-temps une pareille quantité de café; il deviendrait imbécile, ou mourrait de consomption.

J'ai vu à Londres , sur la place de Leicester , un homme que l'usage immodéré du café avait réduit en boule (cripple) ; il avait cessé de souffrir, s'était accoutumé à cet état /et s'était réduit à cinq ou six tasses par jour.

C'est une obligation pour tous les papas et mamans du monde d'interdire sévèrement le café à leurs enfans y s'ils ne veulent pas avoir de petites machines sèches, rabougries et vieilles à vingt ans. Cet avis est surtout fort à propos pour les Parisiens, dont lès enfans n'ont .pas toujours autant d'élémens de force et de santé que s'ils étaient nés dans certains dép^artemens, dans celui de l'Ain, par exemple.

Je suis de ceux qui ont été obligés de renoncer au cafë; et je finis cet article en, racontant comme quioi j'ai été un jour rigoureusement soumis à son pouvoir.

Le duc de Massa, pour lors ministre de la justice , m'avait demandé un travail que je voulais soigner, et pour lequel il m'avait donné peu de temps; car il le voulait du jour au lendemain .

130 MâBITATlOU VI.

Je me résignai donc à passer la nuit; et» pour me prémunir contre l^envie de dormir , je forti^ai mon dîner de deux grandes tasses de café, également fort et parfumé.

Je revins chez moi à sept heures pour y recevoir les papiers qui m'avaient été annoncés ; mais je n'y trouvai qu'une lettre qui m'apprenait que , par suite de je ne sais quelle formalité de bureau , je ne les recevrais que le lendemain.

Ainsi désappointé, dans toute la force du terme Je retournai dans la maison où j'avais dfné, et j'y fis une partie de piquet sans éprouver aucune de ces distractions auxquelleà je suis ordinairement sujet.

J'en fis honneur au café ; mais , tout en recueillant cet avantage, je n'étais pas sans inquiétude sur la manière dont je passerais la nuit.

Cependant je me couchai à l'heure ordinaire , pensant que, si je n'avais pas un sommeil bien tranquille, du moins je dormirais quatre à cinq heures , ce qui me conduirait tout doucement au lendemain.

Je me trompais : j'avais déjà passé deux heures au lit, qu0 je n'en étais que plus réveillé ; j'étais dans un état d'agitation mentale très-vive, et je me figurais mon cerveau comme un moulin dont les rouages sont en mouvement aans avoir quelque chose à moudre.

Je sentis qu'il fallait user cette disposition, sans quoi le besoin de repos ne viendrait point; et je m'occupai à mettre en vers un petit conte que j'avais lu depuis peu dans un livre anglais.

J'en vins assez facilement à bout ; et comme je n'en dormais ni plus ni moins, j'en entrepris un second, mais ce fiit inutilement. Une douzaine de vers avaient épuisé lAa verve poétique, et il fallut y renoncer.

Je passai donc la nuit sans dormir, et sans même être assoupi un seul instant; je me levai et passai la

jonnièe dans le même état, sans que ni les rep^s ni les occupations y apportassent aucun changement Enfin, quand je me couchai à mon heure accoutumée^ j> calculai qu'il y avait quarante heures <pie je n'avais pas fermé les yeux.

SX.