HIST01BB DB &A CUISINE

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122. — La cuisine est le plus ancien des arts , car Adam naquit à jeun, et le nouveau né, à peine entré dans ce monde , pousse des cris qui ne se calment que sur le sein de sa nourrice.

C'est aussi de tous les arts celui qui nous a rendu le service le plus important pour la vie civile, car ce^, sont les besoins de la cuisine qui nous ont appris à appliquer le feu, et c*est par le feu que Thomme a dompté la nature.

Quand on voit les choses d'en haut, on peut compter jusqu'à trois espèces de cuisine :

La première, qui s'occupe de la préparation de» alimens, a conservé le nom priipitif ;

La seconde s'occupe à les analyser et à en vérifier les élémens : on est convenu de l'appeler chimie ;

Et la troisième, qu'on peut appeler cuisine d$ réparation , est plus connue spus le nom de fkat" mode.

Si elles diffèrent par le but , elles se tiennent par l'application du feu, par l'usage des fourneaux et par l'emploi des mêmes vases.

Ainsi, le même morceau de bœuf que le cuisinier convertit en potage et en bouilli, le Chimiste s'en em^ pare pour savoir en combien de sortes de corps il est résoluble , et le pharmacien nous le fait violemment sortir du corps, si par hasard il y cause une indigestion.

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3M xteiTATioir XXVII.