Les indications sont les mêmes pour toutes les figures

A la ligne des abscisses, on a indiqué les doses (par litre de lait). 9 représente 0.1 gr. par litre ; cp2, 0.01 gr., etc. La courbe est donc une fonction logarithmique de cf.

A la ligne des ordonnées on a indiqué les proportions centésimales de l'acide formé (quelle que soit la méthode de dosage employée) ; et on a tou- ÏOME vi. 22

CHARLES RICHET

II. — Expérience du 2 mars. — Azotate d'argt nt. — Flacons de 1 000 ce. Dosage fait en deux fois. Acidité totale == 0.4422 de SO*H2, moyenne de deux flacons.

Mesure par la coloration (Témoin = 100).

On voit nettement par cet exemple

R (Ralentissement primaire) à R' (Ralentissement secondaire cp8.

cp, cp2, cp;j.

A (Accélération primaire) o'1, A' (Accélération secondaire) cp9.

III. — Expérience dit 11 février. — Bichlorur.* de platine. — Ballons de 1 000 ce. Acidité = 0.448.

Mesure par la coloration, et mesure par le titrage volumétrique ordinaire. Moyenne de deux mensurations. (Témoins = 100.)

IV. — Expérience du <2 février. — Chlorure de cobalt. — Ballons de 1 000 ce. Acidité = 0.355.

Mesure par, la coloration et mesure par le titrage volumejours supposé la quantité normale d'acide formé dans les laits pris comme témoins = 100.

Les lettres R, A, R', A' indiquent les caractéristiques dans chaque courbe : du ralentissement primaire R; de l'accélération primaire A; du ralentissement secondaire R', et de l'accélération secondaire A'.

Dans la courbe donnée pour le thallium (fig. 2) la période A' manque, et même le ralentissement s'accentue à mesure que la dose diminue. Il est maximum à cp9.

Dans la courbe donnée pour l'argent (fig. 1) la période R' est à peine marquée; il y a retour à la normale, après A : puis très légère accélération, à ?9.

trique ordinaire. Moyenne des deux mensurations. Témoins == 100.

V. — Expérience du 23 février. — Chlorure de manganèse. — Ballons de 1 000 ce. Acidité = 0.1746.

Mesure par le triage volumétrique ordinaire. (Témoins = 100.)

On ne peut dire si dans ce cas le ralentissement R' correspond à 97.3, car ce chiffre est trop voisin de la normale pour qu'on puisse assurer qu'il y a eu là une action retardante.

CHARLES HICHEÏ.

VI. — Expérience du 16 mars. — Azotate de thallium. — Ballons de 500 ce. Moyennes de trois ballons. Acidité = 0.231.

Dosage par coloration

Témoins = 100 9 = H ô2=c131

o = H =R '- nn .Uoy. = 93 > R'

La période A' manque avec le thallium, comme on le verra parla suite. Et il est impossible de ne pas considérer, avec la seule exception de <pc et <p7 (moyenne concordante), qu'il y a, à partir de <p2 jusqu'à cp9, une série décroissante, de régularité absolue, 131; 128; 99; 94; 88; [99]; 76 ; 62.

VII. — Expérience avec le chlorure de baryum. — S décembre. Ac. = 0.44. Tubes de 50 ce. Dosage par coloration.

Témoins =100 ?3= 8o \ <p«.= 130 )

VII bis. — Expérience avec le chlorure de thorium. — 15 avril. Dosage par coloration. Tubes de 50 ce. Ac. = 0.4225,

93 = 95 9fi = 106

C'est une expérience presque schématique où :

R = 9 Ralentissement primaire. R' = 93, 94. Ralentissement secondaire.

A = 92 Accélération primaire. A; = ®% çp6, 97, 98. Accélération secondaire.

FERMENTATION LACTIQUE ET DOSES MINUSCULES. 341 L'expérience suivante [VII ter) est très nette aussi.

(23 avril). Dosage par coloration. Tubes de 50 ce. Ac. = 0.207. Solution avec le mélange de six métaux (argent, cobalt, lithium, manganèse, platine, thorium).

cp,4— - 109 A ç9 = 97 )

f — 87 i «=p10= 98 Moy. 100

La période R' apparaît là en toute netteté, puisque la

Fig. -1 bis. (Expérience 7 bis du 16 mars.)

fermentation dans les tubes à <pG a été extrêmement faible, et que <p:i et ©6 se trouvent comme encadrés entre les doses de cp* (accélération primaire) et <p7 (accélération secondaire) A'.

Ainsi, avec des sels de platine, d'argent, de cobalt, de thorium, de lithium, de manganèse, de thallium et de baryum, on obtient toujours la même courbe.

Dans les expériences qui vont suivre, et où sera dé-

CHARLES RICHE T

taillée l'action particulière de chaque métal, on retrouvera encore, avec plus de netteté peut-être, ces mêmes courbes.

Mais il faut tout d'abord établir que les sommets des courbes R, A, R', A', se déplacent suivant le moment de la fermentation. Le phénomène reste au fond identique; mais

Fig. 3.

les doses auxquelles il se produit ne sont plus exactement les mêmes.

Expérience VIII. 13/14 avril. — Chlorure de lithium. Flacons de 500 ce. disposés en trois séries.

Série I. à 35° Dosage au bout de 24 h. Série II. à 36° — 2o h.

Série III. à 39° — — 26 h.

L'acidité moyenne est en S04H2 p. 100.

Série I. 0,215

Série II. 0,234

Série III. 0,260

On a (par la coloration) les données suivantes. (Témoins == 100.)

Série I.

Série II.

Série III.

Moy.

«pfi

183 iS)«°y-

120 J Moy. 162

Moy. 155

Si l'on fait une légère correction, consistant simplement à prendre la moyenne de <p7 et de <p8, on voit que A, R, A' et R' ne coïncident pas exactement.

On a en effet

Pour R . . . . cp 9 9 et cp2

A'.. . . Cp3. C6, O7, C28 CD8 CD6, O7, O8

Aussi ne devons-nous pas considérer comme une objection à la réalité de ces phénomènes que les points singuliers de la courbe se déplacent ; car ils se modifient, dans un sens difficile à prévoir, avec la marche de la fermentation.

Etudions séparément l'action deh divers sels métalliques.

L EXPÉRIENCES AVEC l'aZOTATE d'aRGENT.

% mars. Ac. == 0.070. Flacons de 1000 ce. Coloration.

Mêmes flacons le lendemain. Ac. = 0.366. (Coloration.)

344 CHARLES RIGHET.

La moyenne de ces deux expériences connexes donne les chiffres que nous avons reproduits plus haut, et considérés comme typiques.

Exp. VIII. 4 avril. — Tubes de 50 ce. Coloration. Ac. == 0.325.

Le lendemain, en réunissant les tubes homologues (il y a pour chaque solution 15 tubes de 50 ce), et en saturant, on trouve pour la coloration l'échelle suivante :

9^=123 çe = 34

On remarquera la netteté de la période Rr.

Exp. IX. 7 avril. — Tubes de 50 ce. (12 de chaque solution). Coloration. Acidité == 0.098.

Ces mêmes tubes, étant réunis, ont donné le lendemain , après saturation

Exp. X. 9 avril. — Flacons de 500 ce. Ac. = 0.1625. Coloration.

Exp. XI. 8 avril. — Flacons de 500 ce. Ac. = 0.098.

Exp. XII. 29 mars. — Tubes de 50 ce. Ac. = 0.195.

Les mêmes tubes réunis ont donné le lendemain. Ac. =0.273. Dosage par titrage volumétrique ordinaire.