DIGESTIONS « IN VITRO

Le suc pancréatique naturel, les extraits de la glande ou les ferments préparés suivant les méthodes indiquées précédemment possèdent une action digestive extrêmement énergique sur les différentes catégories d’aliments.

1. Action sur les hydrates de carbone. — La propriété diastasique du suc pancréatique a été signalée pour la première fois par Valentin (i844). Le ferment amylolylique du pancréas

DIGBSTIOM PANCRÉATIQUE

agit sur les féculents de la même façon que celui de la salive, mais son énergie est beaucoup plus grande. L’empois d’amidon est sous son inlluence fluidifié et transformé très rapidement en sucre à la température de 3; à 4o® ; même l’amidon cru n’échappe pas à son action. Comme exemple de l’intensité de cette action diastasique, nous citerons ce cas particulier : dans une expérience de Kroger, i gramme de suc pancréatique de chien qui contenait o,oi4 de substances organiques, transformait en sucre, à une température de 37° et en une demi-heure, 4®^672 d’amidon à l’état d’empois. Pour mesurer et comparer l’activité diastasique de différents extraits, ou peut se servir avec avantage de la méthode suivante de Grützner. Des volumes égaux d’empois d’amidon à 3-4 Vo déposés sur des filtres à travers lesquels ils ne passent que lorsqu’ils sont dissous; on ajoute alors à chaque filtre 2 à 3 centimètres cubes d’extraits à comparer : la dissolution de l’amidon se produit, et lacompa-^ raison des quantités filtrées en un temps donné fournit la mesure de l’activité des extraits.

Les produits de la transformation de l’amidon par le ferment pancréatique sont d’ailleurs les mêmes que ceux qui prennent naissance sous l’action de la plyaline ou de la diastasedu malt.