ACTION SUR LES GRAISSES

combinaison de l'alcali avec les acides gras restent dissous dans l’eau ; et si cetle eau, après décantation, est additionnée de quelques gouttes d’un acide minéral, les acides gras sont mis en liberté; et on peut les extraire par l’étber.

Cette propriété de saponifier les graisses neutres existe non seulement dans le suc pancréatique, mais encore dans le tissu de la glande. En déposant un fragment de pancréas déshydraté par l’alcool sur une lamelle de verre au centre d’une goutte de matière grasse colorée en bleu par la teinture de tournesol, on voit se former une auréole rouge tout autour du fragment glandulaire (Cl. Bernard). Nous avons, du reste, indiqué antérieurement les procédés qui permettent d’extraire le ferment saponifiant de la glande. C’est bien, en effet, à une enzyme propre que le pancréas doit son action sur les graisses et non à une diastase d’origine microbienne (contrairement à ce qui a été soutenu par certains auteurs) ; car le dédoublement des graisses par le suc pancréatique s’opère encore dans un milieu contenant 5 ®/oo de phénol (Nencki) (*).

(') Le pouvoir saponifiant constituerait, d’après Cl. Bernard, un caractère spécifique du pancréas, (iependant la stéapsine se trouve aussi en petite quantité

DIGESTION PANCRÉATIQUE

Le SUC pancréatique saponifie, non seulement les triglycérides, mais aussi les mono et diglycérides. Ainsi la monobutyrine, graisse que Bertlielot a obtenue par synthèse, est dédoublée complètement et très rapidement par le pancréas en glycérine et acide butyrique. Les lécilhines, qui sont des graisses phosphorées, sont dédoublées par le ferment pancréatique en acide pbosphoglycérique, choline et acides gras (Bokay).

La propriété de saponifier les corps gras n’est, d’ailleurs, qu’un cas particulier d’une propriété plus générale que possède le pancréas de dédoubler un certain nombre d’éthers en leurs éléments constituants, acide et alcool. Ainsi Nencki a démontré que la stéapsine décompose la Iribenzoïcine en acide benzoïque et glycérine, le succinate de phényle en acide succinique et phénol. Les salols sont aussi dédoublés en acide salicylique et phénol (G. Willenz), l’éther acétique en acide acétique et alcool (Heritsch).

4. Auto digestion du pancréas. — Pendant la vie, le tissu du pancréas est réfractaire à l’attaque par ses propres ferments. 11 n’en est pas de môme après la mort et l’on admet géné-

dans le foie, et récemment Ilanriot a montré qu’il e.xiste dans le san;,^ un ferment analogue (lipase).