ADAPTATION DE LA SÉCRÉTION

paires de la sécrétion étaient représentées par les cliiirres suivants :

Pour 600 centimètres cubes de lait : 8,5 — 7,6 — i^iS — 11,3 — 3,2 — 1,0 cc.

Pour 200 grammes de pain : 36,5 — 5o,2 — 20,9 — i4,i 16,4 — 12,7 — 10,7.

Pour 100 grammes de viande ; 38,70 — 44>6 — 3o,4 — 16,9 — 0,8.

ce qui, exprimé sous forme de courbes, donne destracés tout à fait caractéristiques pour chaque sorte d’aliment.

Les recherches de Walther ont mis également en lumière ce fait très intéressant que le pouvoir digestif du suc pancréatique sur tel ou tel aliment, c’est-à-dire sa richesse en tel ou tel ferment, dépend de la nature de l’aliment ingéré. Elles sont résumées dans le tableau suivant emprunté aux leçons de Pawlow sur le Travail des glandes digestives :

SÉCRÉTION PANCRÉATIQUE

L’aclivilé protéolytique et amylolytique était évaluée par le procédé de Mett (décrit antérieurement p. 52), c’est-à-dire en mesurant la longueur dissoute d’un cylindre d’albumine ou d’empois d’amidon coagulés dans un tube de verre ; l’activilé saponifiante, d’après la quantité d’alcali nécessaire pour saturer les acides gras. Dans le tableau ci-dessus, on doit entendre par concentration du suc, le carré de la longueur en millimètres du cylindred’albumine ou d’amidon dissous, ou le carré des centimètres cubes de liqueur alcaline titrée, employés pour la neutralisation des acides gras ; et, par quantité absolue de ferment, le produit de la concentration et de la quantité du suc. La façon dont se comporte la sécrétion des ferments suivant le régime alimentaire, est absolument frappante dans le tableau précédent. Le suc sécrété pour un régime de lait est le plus riche en trypsine; le suc des régimes de pain et de viande l’est moins. Le ferment amylolytique est le plus abondant dans le suc du régime de pain ; par contre, ce dernier est très juTuvre en sléapsine, tandis que le suc du régime de lait contient une grande quantité de ce ferment. 11 est donc évident que la sécrétion des enzymes s’adapte à la nature des aliments; à une nourriture riche