Constitution chimique du pancréas

— Le tissu du pancréas, dont la densité est de 1,047 (Ki’ause et Fischer), a une réaction alcaline. Très altérable, il se décompose et se putréfie très vite à la température ordinaire, et prend alors une réaction acide. Les analyses de Oidtmann donnent, pour sa teneur en eau et matières solides, les proportions suivantes (pour 1 000 grammes) :

Désignation

Eau

Matières

organiques

Matières

inorganiques

Jeune chien . . . .

Chien âgé . . . .

Entant de i5 jours .

75q,oo

Vieille femme . . .

Lépinois, pour 100 parties de glande sèche (pancréas de porc), a trouvé 4,62 de .sels minéraux et 1)5,38 de substances organiques.

Les substances organiques sont les mêmes que celles que l’on obtient ordinairement des organes glandulaires, notamment des protéides. Le jirincipal constituant des cellules jiancréatiques est une nucléo-proléide comple.\e découverte et analysée par Ilammarsten. Par l’ébullition, elle se dédouble en une proléide coagulée