CARACTÈRES DU SUC PANCREATIQUE

celui du bœuf, et celui du porc qui pèse de i4<> à 180 grammes, loiu de fournir la moitié de ce que produit la glande du cheval, donne à peine 10 à i5 grammes dans chacune des premières heures. On voit, d’après cela, combien ilest difficile d’évaluer la quantité du suc pancréatique sécrété par l’homme (dont la glande pèse en moyenne 80 grammes), et l’on ne saurait donc garantir l’exactitude du chilîre de i5o grammes par 24 heures souvent cité.

c) Caractères chbniques. — Le suc pancréatique a une réaction fortement alcaline ('). Son alcalinité qui répond à 0,2 à 0,4 ”/o de soude, est due à des carbonates et phosphates de sodium. Chauffé à il se coagule en une masse blanche, compacte, semblable à du blanc d’œuf (Magendie), et le liquide restant est alcalin et contient de l’albuminate de potasse (-) ; les alcalis (potasse, ammoniaque, carbonates alcalins) empêchent cette coagulation et dissolvent le coagulnm formé. Desséché dans le vide sec, le suc

(•) Chez le mouton, Biddeu et Schmidt ont trouvé que les premières portions sécrétées avaient une réaction faiblement acide, mais les ultérieures alcalines.

(■•^) Le .suc pancréatique du lapin se trouble seulement par la chaleur, mais ne donne pas de coaguluiu com[)act, comme celui du chien.

suc PANCRÉATIQUE

pancréatique forme une masse incolore, susceptible de se gonfler dans l’eau et de s’y dissoudre de nouveau. Versé dans l’eau, il va au fond du vase, puis se dissout avec production d’un trouble. L’addition d’alcool en précipite des flocons épais, blancs qui, séparés, peuvent être redissous dans l’eau, même après dessication. Semblable précipitation est pros’oquée par les acides minéraux concentrés, les sels métalliques, le tanin, les solutions iodées, l’eau de chlore et de brome. Le précipité formé par l’acide azotique se colore en jaune pâle, puis en jaune orangé; il se redissout dans un excès de réactif.

Le suc des fistules permanentes ne diffère pas essentiellement de celui des fistules temporaires par ses caractères chimiques ; cependant, comme il est beaucoup moins riche en matières protéiques, il se précipite seulement en flocons par la chaleur, au lieu de se prendre en masse. Toulefois, CI. Rernard a observé aussi un suc pancréatique d’une consistance fluide et aqueuse qui ne se coagulait ni par la chaleur, ni par les acides.

Le suc pancréatique, de même que le tissu de la glande, est très altérable. Abandonné à luimême, en milieu chaud, ses matières jirotéiques