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dtfli h gorga et Teatoaiac de tout corps solide et indigeste qui n'a pas été suGOsamment ramolli et pour arrêter la gloutonnerie des gourmands. Il y a encore à l'entrée de l'isthme du gosier une autre espèce de sensibilité tactile spéciale, qui, excitée par les aliments mâchés suffisam- PQi^ot, donne lieu à un mouvement involontaire irrésistible de dëfilutitioo , en sorte qu'il est impossible de mâcher des aliments à Tinfini, sans les avaler involontairement : c*est la sensibilité de la déglutUion. De pareilles facultés à Visihoie du gosier sont des harmonies si intelligentes) qu'on ne saurait trop les admirer, car elles remplissent à l'entrée des organes digestifs les fonctions d'un inspecteur éclairé qui juge si les aliments sont suffisamment ramollis pour être digérés. Aussi, des gloutons qui ont avalé des aliments sans les mâcher, des étourdis qui recevaient des fruits dans la bouche ouverte, après les avoir jetés en l'air, et surpris, pour ainsi dire, la sensibilité nauséante sans l'éveiller, se sont quelquefois étouffés en les avalant trop gros pour franchir Tcesophage.

La conclusion forcée de tous ces faits, c'est qu'il y a plu« sieurs sens divers réunis et accumulés dans la cavité de la bouche, et que cette multiplicité des sens dans un espace aussi étroit est merveilleusement en harmonie avec le grand nombre de corps dont Thomme peut essayer de se nourjir ou d'étancher sa soif.

Le goût inattentif donne des impressions de saveurs qui, par suite de manque d'attention, ne sont pas perçues, ou ne le sont que lrès-confus^*ment. Cet eflel est d'autant plus prononcé d'ailleurs que la distraction est plus forte et Tesprit occupé de pensées plus profondes ou qui exigent une application plus soutenue. C'est ce qui arrive à Thomme qui, en mangeant, se livre à des lectures graves et sérieuses.

Le goût attentif permet de distinguer d'autant mieux les nuances les plus délicates et les plus fugitives des saveurs que l'attention est plus vive. Comme la connaissance pré-

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cise des saveurs, du bouquet des vins et des boissons spîrilueusesest delà plushaule importance pour les marchands devin, les distillateursetlesacheleurs, ils apportent toute leur allenlion à goûter, et souvent ils s'y reprennent à plusieurs reprises. A la gustation s'ajoutent alors des mouvements parti(îuliers, réfléchis ou irréfléchis, comme dans toutes les sensations volontaires et attentives, pour multiplier les points de contact du corps sapide avec Torgane du goût, et éclairer Tintelligence.

Ces mouvements diffèrent un peu suivant la consistance des corps et suivant que leur saveur est agréable ou pénible. Us s'accomplissent d'ailleurs en deux temps successifs : dans le premier, si le corps sapide est agréable au goût et solide, on le mâche, on le brise d'abord avec les dents, et, quand il est ramolli, on continue de le goûter comme les corps mous, en l'écrasant avec la langue, contre le palais et entre les dents. Les fluides savoureux exprimés par ces mouvements, et surtout par ceux de la mastication, se répandent sur les bords et à la pointe de la langue, précisément sur les points de cet organe les plus sensibles aux saveurs.

Si les corps sont liquides, la langue s'élève et s'abaisse alternativement et à plusieurs reprises avec la mâchoire inférieure. Par son application répétée à la voûte du palais, la langue force les fluides à se répandre, à plusieurs fois, sur ses bords et sa pointe, et à renouveler les mêmes sensations à plusieurs reprises. Alors les saveurs qui avaient échappé à l'intelligence peijdant les premiers contacts finissent par être perçues aux contacts suivants. Pendant tout ce premier temps, la base de la langue restant appliquée à la portion la plus reculée du palais et à son voile, la saveur ne s'y fait pas sentir. Dans le second temps , au contraire, la déglutition venant à s'accomplir, le corps sapide avalé produit vers Tisthme du gosier une dernière impression de saveur, qui tantôt est plus vive quo les pié-

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péàontÊBf tantôt présente d'antres nuances partienUèrei à Tatlentiûn qui les recherche. Le gourmet goûte faabilael-* lementle vin et les liqueurs de la manière que je viens de dire ; mais il le iait d'une autre manière encore, et toujours en deux temps distincts. Dans4e premier, il conserve ton* jours le fluide sur la moitié antérieure de la langue abaissée, et il l'agite en inspirant. Dans ce cas , si le fluide est très-^iritueux et aromatique , Tair inspiré se charge en passant de Tarome et de vapeurs spiritueuses, et celles-ci excitent Tisthme du gosier et du phorynx en franchissant leur cavité. Dans le second temps, le gourmet avale le fluide et le goûte encore à son passage par le fond de la bouche. On ne goûte qu'un instant les corps dfune saveur désagréable.

SENS DE L'ODORàT,