GÉLATINE

CllONDRINE

VITELLINE

PROTÉINE

Carbone. . . .

Hydrogène. .

Azote

Oxygène. . .

M. Mudler a donné le nom de protéine à la matière quaternaire pure qui fait partie de l’albumine et de la caséine, et qui s’y trouve unie à du soufre ou à du phosphore.

Origine (les substances minérales du système osseux. — M. Boussingault a fait une très-belle série de recherches* à l’effet de déterminer pour quelle part les substances alimentaires solides et les boissons fournissent les matières minérales du système osseux

1 Annales de chimie et de physique. IIIe série. 1846. Tome XYI, page 48G.

DOCUMENTS

des animaux. Il a étudié le développement de la charpente osseuse des porcs à diverses époques de leur développement, et en même temps la composition des aliments qu’ils consommaient.