MATIÈRE AZOTÉE NEUTRE

130Sr.

DOCUMENTS

riiomme prouvent qu’un homme adulte et bien constitué brûle moyennement 264 grammes de carbone par vingt-quatre heures. Nous savons, en outre, que la combustion du carbone ne représente que les quatre cinquièmes de la chaleur produite par l’homme. Indépendamment de ce carbone, l’homme brûle donc en vingt-quatre heures une quantité d’hydrogène dont l’équivalent calorifique est 66 grammes de carbone. Ce carbone est fourni à la fois par les matières ternaires, amylacées, ou grasses, et par les matières quaternaires incomplètement brûlées.

Pour que la nutrition soit normale et régulière, le régime alimentaire de l’homme adulte doit donc être réglé de manière à lui fournir en vingt-quatre heures :

1° 150 grammes de matière azotée neutre;

2° L’équivalent calorifique de 530 grammes de carbone.

Ces conditions sont réalisées dans la ration mixte proposée par M. Payen1 :

Dation mixte normale.

Pain 1000 gr.

Viande de bœuf. . 280 »

La viande est prise complètement dépouillée d’os, ce qui représente 367gr,5 de viande de boucherie, telle qu’on la livre ordinairement.

Les analyses chimiques les mieux faites indiquent

1 Précis théorique et pratique (les substances alimentaires , 1805, 4e édition, page 484.

REGIME ALIMENTAIRE

que les matières organiques sont contenues, dans le pain frais, dans les proportions suivantes :