GRAMMES DE VIANDE DE BŒUF

Matière azotée neutre. 210ër. équiv. c-1. U3gp. carbone.

Matière grasse. ... 60 Id. 70 ,8 Id.

Dans le calcul de l’équivalent calorifique de la matière azotée du pain et de la viande, nous supposons, conformément à ce qui a lieu dans l’économie, que cette matière est incomplètement brûlée et expulsée sous forme d’urée.

La ration mixte de M. Payen peut donc être repré-

sentée ainsi :