EN CARBONE

Pain . . . » .

1000 grammes.

291sr,55

Viande. . . .

286 Id.

Cette ration mixte remplit donc toutes les eondilions exigées par une nutrition normale et régulière.

DOCUMENTS

A ce sujet, on peut se poser deux questions :

1° Quelle quantité de pain faudrait-il fournir à un homme, par vingt-qua re heures, pour le nourrir convenablement ?

Pour trouver, dans cette alimentation exclusive, les 150 grammes de matière azotée neutre qui lui sont nécessaires, l’homme devrait consommer, par vingt-quatre heures, 1857 grammes de pain. Mais, d’autre part, cette quantité de pain a pour équivalent calorifique 550 grammes de carbone, c’est-à-dire 220 grammes de carbone de plus qu’il n’en faut pour maintenir la température constante. Cet excès de 220 grammes de carbone est lui-mème l’équivalent calorifique de 755 grammes de pain. Cette ration exclusive aurait donc le désavantage de ne pas utiliser une partie considérable de la matière ternaire ingérée par l’homme.

2° Y aurait-il avantage à ne donner à 1 homme que de la viande pour toute alimentation?

Pour fournir à riioinmc les 150 grammes de matière azotée neutre qui lui sont nécessaires, il subirait de lui faire manger 619 grammes de viande de bœuf par vingt-qualre heures. — Mais, d’autre part, cette quantité de viande de bœuf n’a pour équivalent calorifique que 1 15gl’,77 de carbone, c’est-àdire 216gr,85 de carbone de moins qu'il n’en faut pour maintenir la température constante. Cette ration serait donc insuffisante, et l’hoinine soumis à ce régime

REGIME ALIMENTAIRE

exclusif devrait brûler ses propres tissus pour produire de la chaleur.

On pourrait, il est vrai, en élevant la quantité de viande atteindre l 'équivalent calorifique des 3 30 grammes de carbone. Mais alors l'homme devrait consommer, par vingt-quatre heures, 1795s\4 de viande de bœuf qui représentent 377 grammes de matière azotée neutre. Dans ce cas, le régime contiendrait 247 grammes de matière azotée neutre consommée en pure perte. — Il serait donc complètement irrationnel de vouloir soumettre l’homme au régime exclusif de la viande.

On a souvent parlé de remplacer le pain de froment par des pommes de terre, dans les moments et dans les contrées où les céréales font défaut ; il est possible de constituer en effet une ration alimentaire satisfaisante, en associant la pomme de terre à la viande.