REGIME ALIMENTAIRE

exclusif devrait brûler ses propres tissus pour produire de la chaleur.

On pourrait, il est vrai, en élevant la quantité de viande atteindre l'équivalent calorifique des 530 grammes de carbone. Mais alors Thomme devrait consommer, par vingt-quatre heures, 1795*^,4 de viande de bœuf qui représentent 577 grammes de matière azotée neutre. Dans ce cas, le régime contiendrait 247 grammes de matière azotée neutre consommée en pure perte. — Il serait donc complètement irrationnel de vouloir soumettre l'homme au régime exclusif de la viande.

On a souvent parlé de remplacer le pain de froment par des pommes de terre, dans les moments et dans les contrées où les céréales font défaut ; il est possible de constituer en effet une ration alimentaire satisfaisante, en associant la pomme de terre à la viande.

iOOO GRAMMES DB POMMES DE TEKRfi RODGES CONTIENNENT :

Matière azotée. . . Sl^r. équiv. cal. 16gr,77 carbone. Matière amylacée. . 252 Id. 105 ,84 Id.

Matière grasse. ; . 2 Id. 2 ,36 Id.

llile râtioii mixte composée de 2200 grammes de pommes de terre rouges et de 500 grammes de viande de bœuf, par vingt-quatre heures, serait représentée ainsi qu^il suit :

MATIÈRE AZOTES NEUTRE