EN CARBONE

Pommes de terre.

68gr.

274gr,9

Yiande

Avec cette ration, l'homme trouverait donc, dans les aliments consommés, la quantité de matière azotée neutre nécessaire à la réparation de la perte occasionnée par la dénutrition, et en même temps une quantité de matière ternaire, combustible, suffisante pour maintenir sa température constante.

La pomme de terre peut donc remplacer le pain de froment dans la nourriture de l'homme ; mais à la condition que la ration de viande soit portée de 286 à 300 grammes par vingt-quatre heures. Nous devons, en outre, faire observer que cette substitution entraîne nécessairement après elle des modifications notables dans le travail des voies digestives. Nous avons vu, en effet, que, soumis à la ration composée de pain et de viande, l'homme n'introduit, par vingt-quatre heures, dans son estomac que 1286 grammes d'aliments solides frais, tandis que la consommation d'aliments solides s'élève, dans le même espace de temps, à 2500 grammes, quand la pomme de terre prend la place du pain de froment.