VINS ACIDES OU SECS

Ce groupe se compose des vins d’Alsace et de ceux des provinces d’Allemagne que l’on connaît sous le nom de vins du Rhin. La plupart de ces vins , blancs d’abord, prennent une teinte flavescente en vieillissant \ ils sont un peu capiteux , secs , légers , austères , se conservent long-temps, et déposent beaucoup d’acide tartareux. Les vins des environs de Colmar, tels que ceux de Guebwiller, Turckheim, Riquewir, Ribeauvillé , etc. , ont de la force , de la sève , et un bouquet aromatique fort agréable.

Les vins blancs de la Moselle sont secs , légers , acidulés , d’un parfum agréable qui se rapproche de celui de nos vins de Grave ; mais leurs qualités s’affaiblissent et se détériorent en vieillissant. Les vins de l’Autriche supérieure ont également une acidité qui n’est point désagréable pendant les grandes chaleurs ; les médecins allemands font l’éloge de leur vertu rafraîchissante et diurétique. Au reste , ils ont peu de finesse et de parfum.

Mais les plus célèbres et les plus estimés de ce groupe sont les vins du Rhin. Lorsqu’ils sont vieux et de bon choix , ils ont une grande valeur ; il en est qui peuvent se conserver cinquante et soixante ans : on les sert dans les plus somptueux repas. Il n’y a pas de gourmet qui ne connaisse , au moins historiquement , le vin de l’ancien château d’Iohannisberg. Les premières vignes furent plantées sur la partie méridionale de la montagne qui porte ce nom, vers la fin du xie siècle , par les religieux d’une abbaye. Ce crû fameux appartenait autre-

fois à l’évêque de Fulde -, aujourd’hui c’est le prince de Metternich qui le possède. Ce vin , extrêmement rare , s’est vendu , suivant l’année de sa récolte , jusqu’à 1 2 florins la bouteille : c’est au-delà de 25 fr. de notre monnaie. Il se distingue par un bouquet spécial , par un goût exquis , par sa sève et sa limpidité. Après ce grand crû , qu’on place au premier rang , on a encore les vins trèsdistingués de Rudesheim, de Steinberg , de Kidrich , de Worms , etc. Tous ces vins ont de la force et un parfum très-délicat. On vante encore les vins blancs de Wurtzbourg, provenant des vignes de Leist et de Stein.

Le vin du Rhin de bonne qualité est très-limpide, d’une saveur acidulé , mais fort agréable , et d’une couleur d’or. Quand on le verse dans le verre , il s’en élève des bulles nombreuses, légères, dont le principe volatil vient frapper l’odorat. Frédéric Hoffmann (Dissert. de liât, etprcest. viniRhenani ) lui attribue les plus grandes vertus; il assure que l’usage rationnel de ce vin , sous la direction d’un médecin habile , guérirait plus de maladies chroniques, que toutes les eaux minérales, acidulés, ou autres.

Pour changer et modifier le tempérament soit phlegmatique, soit mélancolique, rien 11’est plus efficace que le mouvement du corps , et le vin du Rhin bu largement, il reconforte l’organisme , réveille la chaleur naturelle , chez les vieillards , chez les sujets d’une complexion muqueuse. Il donne du ton à l’estomac, fortifie le cerveau , sans produire , comme les autres vins, la céphalalgie, ni le tremblement des membres. Il apaise la soif, excite les fonctions de l’appareil urinaire; en un mot il donne de l’agilité et de la vigueur,

et on peut l’administrer aux fébricitans, délayé avec une suffisante quantité d’eau. Voilà encore un magnifique éloge du vin du Rhin , qu’on trouve dans le traité de Materiel aliment aria de Ziickert. Nos vins sont bien supérieurs 5 je n’oserais pourtant pas leur accorder autant de vertus.