COMPOSITION ET VALEUR ALIMENTAIRE

lias ou presque pas de (erre. C'est une de nos meilleures variétés.

Entin les variétés blanches, qui sont généralement d'une conservation plus longue que les précédentes, ont une saveur moins prononcée et sont plus particulièrement fourragères.

Il convient d'ajouter touterois qu'elles sont suffisamment bonnes pour être présentées sur nos tahtes. On en consomme beaucoup dans les Vosges. Nous recommandons spécialement :

1° La carotte blnnehe des Vosges (t\g. 122), dont la racine est courte, fusiforme et très régulière. Sa chair, douce et sucrée, est blanche ou d'un jaune très pâle. Le collet, vert au centre, ne sort pas de terre. Mathieu de Dombasie la regarde comme préférable & toufes les autres, sous le rapport du rendement, de la qualité, et de son aptitude à se contenter de terrains peu fertiles. Cultivée autour de nous, elle donne des rendements élevés, et sa valeur alimentaire ne le cède pas h celle des autres variétés.

2° Carotte blanche à collet vert, dont la racine très jTioase el très longue et presque cylindrique, présente un \otummeux collet vert, qui sort de terre sur une longueur de 10 a 15 centimètres. Elle a été importée des Pays- Bas, en 1S25, par Vilmorin. C'est une très bonne variété fourragère. Elle a de la qualité et fournit des rendements considérables.

Toutes ces variétés quoique fourragères, peuvent rendre de très grands services à la cuisine de la ferme. Par ordre de qualité sous ce rapport, nous les rangerons ainsi qu'il suit : rouge d'Altringham, jaune d'Achicourt, rouge à collet vert, rouge pâle de Flande, jaune & collet vert, blanche des Vosges, blanche à collet vert.

Composition «t vaisur alimentaire.

La racine charnue de la carotte présente la composition immédiate suivante : , „ ^

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