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Corre (1) a montré qu'à Fort-de-France les énormes Thons qu'on débite par morceaux proviennent d’abord de lieux de pêche assez éloignés et sont ensuite exposés longtemps sur les marchés, ce qui suflit à expliquer les nombreux accidents que provoque leur ingestion. Les arêtes sont alors colorées en rouge et la chair prend une saveur poivrée, caractères d’une putréfaction assez avancée.

Polin et Labit (>) rapportent des accidents par un lot de Bonites vendues à Dunkerque, et par le même poisson à Tlemcen, où Lienard observa, chez trois personnes, de l’urticaire, des vomissements, une grande faiblesse.

C'est en cet état qu'une Carangue (Caranx Plumieri) peut ètre assez toxique pour servir à la destruction des rats, ainsi que le rapporte Lherminier. De nombreux autres Scombéroïdes sont suspectés pour la même raison aux Antilles, comme Trachinotus glaucus, Thynnus coretta, Cybium regale, le « Spanish mackerel », dont parlent Thomas, Chisholm, Hill, Parra, Poey et d'autres auteurs (3).

Au Japon, les mêmes remarques s'appliquent aux espèces signalées par Goërtz, Thynnus Sibi (maguro ou sashimi) T. thunnina (NY okowa Katsuwo) T. pelamys (Katsuwo), T. macropterus (Hyrenaia) Pelamys orientalis (Ha-Katsuwo), Scomber scombrus Sc. pneumatophorus (Sabu), Cybium chinense (Sawara). Toutes sont saines à l’état frais, mais se putréfient très rapidement. Remy, qui rapporte cette liste, a observé un cas d’in- Loxication par le « sashimi » mangé cru, avec symptômes de congestion cérébrale, vertiges, conjonctivite. Ce poisson est interdit en temps de choléra (4).

Jouan cite des extraits de médecins japonais qui disent malsaine la chair des « Katsuwo » et des « Mangnoro ». « On

risque de devenir sérieusement malade si l'on en mange sou-

(1) Corre, Arch. de méd. navale, p. 136, 1865.

(2) Poux et Lagrr, Intoxications alimentaires. Paris, 1890. (3) Taomas, Memoirs médic. Soc. London, V, P: 102, 1709. (4) Remy, Notes et mémoires sur le Japon. Paris, 1889, p. 47.

vent. Le malaise commence par une éruption de boutons sur tout le corps ». Jouan relate aussi, d'après Lesson, un cas d'empoisonnement produit sur la « Coquille » par une Bonite prise dans PAtlantique, aux ilots de Martin-Vaz (ni):

Le Thon conservé à donné lieu aussi à des accidents. Lardier (2) rapporte qu'une boîte de cette conserve, dans un établissement d'instruction, servit à un repas de tout le personnel, et, six Jours après, douze élèves firent usage de la même boite, restée ouverte, sans qu'il en résultàt d'accidents. Huit jours après, au contraire, les maîtres, au nombre de onze, achevérent de consommer la conserve, et tous, sauf un qui s’'abstnt d'en manger, tombèrent malades quelques heures après, avec des crampes, des frissons, des tremblements, de la céphalalgie, des tendances à la syncope. La muqueuse buccale fut le siège d’une éruption pustuleuse. L'examen de la conserve y fit trouver une quantité de cocei et de « coccidies » (?).

Drouineau cite avec raison le transport dans la glace et la conservation plus où moins prolongée par ce moyen, comme lune des causes qui favorisent le plus la consommation du poisson altéré, en permettant la vente de cet aliment, grâce à son aspect extérieur peu ou point modifié, alors que Paltération putride a déjà pris naissance dans la chair, et se développe avec une grande rapidité lorsque les germes sont soustraits à l’influence retardatrice de la glace. Il est certain que cette influence s'exerce de facon très inégale lorsque la réfrigération est opérée au moyen de glace, dont les morceaux inégaux n'arrivent à toucher qu'une partie de la surface extérieure du poisson, et que l'emploi de chambres de réfrigération serait un grand progrès dans cet ordre d'idées.

Parmi les Poissons pouvant causer, par ingestion de leur

chair altérée, des accidents d'ichthyosisme (3), aucun n'a

(1) Jouan, Sur quelques poissons nuisibles du Japon. Hem. Soc. des Se. nat. Cherbourg, t. XIII, 1868.

(2) Lanprer, Bulletin medic. des Vosges, n° 23, p. 80, 1891.

(3) Por et Lagrr, Intoxications alimentaires. Paris, 1890; et DrouInrau, Essai critique sur les intoxications alimentaires. Thèse, Lyon, 1893, p. 75, 85.

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donné lieu à plus d'observations et de polémiques que la « morue rouge ». La Morue, pêchée à Terre-Neuve, est séchée sur les « graves » de la côte, ou apportée en France fraiche et salée, pour y être desséchée. Dans l'un et l’autre mode de préparation, on voit fréquemment survenir, à une phase variable des manipulations que subit le Poisson conservé, des taches de couleur rosée, puis rouge, qui s'étendent en surface d’abord, en profondeur ensuite, et finissent par envahir toute la chair avec le temps.

Cette altération de la Morue était connue depuis fort longtemps, sans que lon eût occasion d'observer d'accidents de ce fait. Envoyées aux Antilles, à la Réunion, dans le Levant, les Morues rouges étaient consommées en cet élat sans inconvénient, et dans certaines régions pauvres du sud-ouest et du centre de la France, elles étaient pour ainsi dire préférées (1).

Le premier cas d’indisposition par usage de Morue est dù à Maréchal (2). 130 hommes du vaisseau-école des canonniers, à la suite d’un repas de morue, éprouvèrent des troubles plus ou moins intenses, aggravés de céphalalgie, de sueurs profuses, avec vomissements et diarrhée. Les accidents se manifestèrent après un temps moyen de 5 à 15 heures, ils furent terminés le lendemain chez la plupart.

Hermann (3) relate lintoxication par Stockfish salé et séché, de 108 individus, avec 4 cas graves et un cas de mort en 24 heures. La Morue, de couleur jaune foncé, était friable, avec mauvais goût el mauvaise odeur.

A Sidi-bel-Abbès, 122 hommes d’une compagnie de la Légion étrangère furent intoxiqués plus ou moins gravement par usage de morue altérée ; le centre des morceaux examinés était en pleine décomposition et lodeur infecte. 17 cas furent particulièrement graves (D'° Schaumont) (4).

(1) Mauriac, La question des morues rouges. Bordeaux, 1886, P20207

(2) Marécaar, Rapport de fin de campagne sur le vaisseau des canonniers, 1866.

(3) Hermann, Petersh. medic. Wochenschrift, 1878, p. 413.

(4) Scnaumoxr, Recueil de mémoires de chirurgie et de pharm. militaires, 1878, p. bo.