OLIVE PICHOLINE

Olea Picholina. ». &. Poit. et Turp.

‘OLIVIER étant cultivé depuis les siècles les plus reculés, a produit plusieurs vériétés qui diffèrent entre elles par la grandeur et le port des

arbres, le ton de leurs feuilles, et surtout par leurs fruits qui varient

en grosseur, en forme, en couleur et en qualité. On compte au moins

vingt-cinq variétés dans les cultures de la Provence, les unes estimées pour l'abondance de leur produit, les autres pour la finesse de leur huile. La seule variété qu'on ait cru devoir figurer ici est la Picholine, estimée pour confire, et dont l'huile est fine et douce. Elle est décrite par Gouan sous le nom d'Olea oblonga. Etant müre, sa couleur est violette. |

Tous les Oliviers ayant à-peu-près les mêmes feuilles et la même inflorescence, celui représenté ici donne une idée générale de tous les autres. Les olives n’acquièrent leur parfaite maturité que depuis la mi-octobre jusqu'en décembre, et peuvent rester sur

l'arbre jusqu’au mois d'avril.